麻辣香水鱼

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菜系及功效：川菜 孕妇菜谱 青少年食谱 老人食谱 骨质疏松食谱
6 a  `* I) n3 b( S. N  W7 b5 u+ T口味：麻辣味      
1 k9 [: r  B$ _8 H* u工艺：烧
麻辣香水鱼的制作材料：
主料：草鱼1000克
辅料：豆腐(南)150克,蘑菇(鲜蘑)100克,木耳(水发)20克
. U6 M& E: z* P' z1 P调料：豆瓣25克,花椒10克,辣椒(红,尖,干)15克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,泡椒25克,甘草2克,沙姜3克,砂仁2克,肉豆蔻2克,草果2克,酱油15克,江米酒20克
8 P4 `2 m# \; U" X. C0 d% R教您麻辣香水鱼怎么做，如何做麻辣香水鱼才好吃
1. 鱼斩成瓦块，加米酒、淀粉拌均；
8 D% x- r* v2 r2. 豆腐(蘑芋更好)，蘑菇、木耳铺于砂锅中打底；
3. 葱切段；
4. 姜蒜切片；
! \* a/ }8 B1 y; i' E2 M5. 炒锅内放菜油， 烧至六成热， 下花椒、干海椒略炸；
6. 而后下陴县豆瓣， 待豆瓣呈金黄色时， 烹入葱， 姜， 蒜和泡红椒炒出香味；
7. 加入骨头汤， 并移入砂锅内， 放香料. 待汤烧沸后，滑入鱼块；
8.  再次烧开后，撇去浮沫， 略煮， 滴少许香油上桌。

麻辣香水鱼的制作要诀：1. 鱼一定要鲜活；
2. 这道菜是半汤菜，汤要刚好淹没鱼块；
  v9 `5 [0 e" B" c% P3. 花椒， 干海椒的量要足， 泡红椒不可省略；
, m+ k( u1 I3 L/ F4. 骨头汤不能用清水代替；
5. 香料要少放，以香味若隐若现为上， 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等，以免喧宾夺主；
: C* f" U1 M8 }- U6. 鱼的火候至关重要，不可久煮。
% |1 T% K, w8 W4 n. N小帖士-食物相克：
. }! P# S$ A3 r2 o0 e) @. T) F木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
' e9 u, h8 d/ L% I8 z, W+ y木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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