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主料 小排骨500克 土豆200克 熟腰果50克
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]( w) d3 K. g" G8 h) S/ {辅料 油60毫升 红椒一个 青蒜少许 豆豉2汤匙 生抽2汤匙 生姜少许 生粉2汤匙 料酒2汤匙 盐3克 黑胡椒粒少许 香油2汤匙 2 j& W7 U4 r! Z5 Z5 S
! k6 \: @' Y% e" b豉香土豆小排骨的做法步骤
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2 R; n0 L4 ~! _2 D. r2 [1. 准备熟腰果" M! }2 C& K& U. r6 E6 q- Q
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( x; b) D. U3 Q0 `! L2 X& V2. 红椒摘选干净，土豆去皮洗净 ，小排骨用清水泡清血水后洗净1 D1 x8 H% W) f3 H: ~5 e" s
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3. 豆豉倒入香油拌匀，青蒜洗净后切段，准备生姜片2 u% y) e2 B( G, X1 q4 K4 G
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4. 小排骨里加入2汤匙料酒，一茶匙盐和2汤匙生粉抓匀腌制半小时，红椒切块 ，土豆切滚刀块后漂洗干净待用1 ~, h' |: C# ?0 M% A
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$ {8 G2 Y6 B* Q2 {8 \! U4 Z5. 锅内倒油，7分热加入排骨
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, Q) ?- o ?7 a8 l6. 炸至颜色金红捞起控油3 j4 u5 n1 b2 l3 v
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7. 再把土豆倒入炸至用筷子能轻松的戳进去后捞起- \- q/ f a0 L4 o% ]$ W
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; U4 A% V2 b+ |) Q) h5 P; ?5 M8. 锅内留底油倒入豆豉，姜片爆香
) i2 c* y7 Y1 s , k+ x& U3 I; C" o% P t% ?. }
. _3 H* H H/ {9. 把排骨先回锅沿锅边烹入少许料酒
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/ D1 t& h0 I) I* ?' S10. 倒入土豆煸炒均匀
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1 |; {) A* i9 B- N& y+ B0 T$ w5 S11. 倒入红椒，尝试味道后再加入生抽调味
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+ {# O1 \0 F0 l, g9 j% e12. 再把青蒜加入磨入黑胡椒粒. Y% H$ z# [ M8 k4 n
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13. 加入少许白糖煸炒均匀后熄火出锅 N+ d1 `: ] ^3 l
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" s0 ?5 I1 @' S6 r) u; C c% J+ Q& c14. 撒上腰果上桌: M5 V5 h, [* i, |9 v$ @
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温习提示2 o" W1 ~* g3 @9 @9 M2 X
7 M' S9 B0 w; A8 c1.小排骨先要用清水泡清血水后再用盐，生粉和料酒腌制，这样在油炸过程中能锁住肉质的水分，保持鲜嫩。* B! {4 I$ u& M5 E5 b$ R K% A
2.油温要控制不宜过高。 |
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發表於 2015-4-25 08:30:55