清炒虾仁

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材料
虾仁，鸡蛋，姜，葱，黄瓜，
调料：葱姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒
做法
1、虾仁洗净用牙签挑去虾线。
2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清
* v( G4 ?" Y+ n- r3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中
0 ^- a( f, N) r2 A1 u1 H, y: S  x4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。
5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。
, K8 C2 e* u3 C  M. w6、黄瓜洗净一切为二。
7、剔去中间爱出水的黄瓜籽。
8 B- V  [4 W. c/ c% E2 w! g1 `5 b8、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状
1 n5 K( Q8 E! }9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
10、烧热锅内放油。
11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。
( K% |! `( p/ s  \0 y12、颜色变红迅速捞出待用。
; y% W  `' H* M( R13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆
14、锅中留底油少许。
4 m% M9 q' a; G6 e1 O0 q15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。
# I0 l- f/ }. ^/ a2 ~8 c! G) O% E16、略炒迅速放入滑好的虾仁。
# O& i2 r2 T& b17、迅速倒入碗芡翻炒。
18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。