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絲瓜燴蝦仁3 D' N$ {$ p, S) }. s( F
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食材' e% r6 C, s9 D
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絲瓜1條（約600克）
( e& e( G1 X4 M& t. E9 j草蝦仁150克3 W' y8 R" ^# M/ T
蔥2支
: \. c( K3 B; ^- r7 R4 q% X5 A. ]6 w薑片8片
" X8 U0 ?4 y# X" f太白粉50克8 U2 Q: H% l4 B# t* F
調味料1 d7 R4 C6 J E) g' F
鹽1小匙
! X: N- L& s4 g& {8 z" R) O0 z米酒少許. j: K( L ?. ^" m$ ?& A
麻油少許
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作法
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0 g5 P+ a6 [, p/ C: u- ^3 w1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。) R% ~! V& C% M. ^$ Z% a
* Q7 F. V1 w! H6 ]% r' l2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。) Q6 |' e% `$ }
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3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。+ h$ Q* _7 R' C$ f' ^- f/ c
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4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。& K. ?4 o& R6 ^6 b% L
I! ]+ c2 C6 S0 r/ `! K5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。, T5 [ q+ X L6 e0 S
# J. n9 D- @) G Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。' h! z% Q2 ^; _: D9 W2 f) B
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! S5 o; [7 U. P6 N6 T- ]1 E- U※本食譜分量約4∼5人份。3 m _- _. N0 s% t
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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