絲瓜燴蝦仁

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絲瓜燴蝦仁
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& }* A1 p' {6 n/ P7 I8 y食材

絲瓜1條（約600克）
草蝦仁150克
蔥2支
薑片8片
+ A( V2 x8 R" w: U7 @* k太白粉50克
& `5 u: P2 E& k3 u調味料
鹽1小匙
米酒少許
) ]6 }7 y0 K3 i& p麻油少許
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$ ^3 i( {4 ~: B7 \# U8 T作法
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1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。

) X" n# v, x0 L* o  Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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/ ]6 P$ H8 Q  b6 j  I2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。

3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。

  Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。

( H) C. W# n5 }- G8 [! B4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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1 X! q) c" A5 u5 ?5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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  Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。

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! r& Y& u+ t* v; s; L# E※本食譜分量約4∼5人份。
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