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絲瓜燴蝦仁
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食材3 i( ^& d) ?7 |3 o
V# I8 ^; u4 U D5 l- O& t6 I絲瓜1條（約600克）7 R. x' p: d$ F. I" o, w& v
草蝦仁150克3 k" T' T) _# F u* } H6 @4 V
蔥2支# e8 g# \* L6 N ^0 U+ X
薑片8片. q; t7 C( E- A: z1 z4 B1 W
太白粉50克2 r) h/ l- Z' H
調味料
* V) r4 ]2 |7 N P$ \. v+ ~9 D鹽1小匙 u& D7 \) ~: {
米酒少許$ `6 E! _% p6 A3 L; Y+ y
麻油少許
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作法
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; V" O8 g6 j* a# e- { |# t1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。' j1 d F" B( O# U7 U5 _, j
1 F- w7 h) }, p Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。- z2 Z2 \/ ?3 S( {% B
$ o1 h9 E* ?/ _/ x6 c7 l; H2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。; Y( q% G4 `, S2 a8 ?2 G
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3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。8 S; Y5 Z4 @( v
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Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。$ Q. d2 g, I. q$ }* Z
! a/ x' ]; p0 V) G4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。& F& {5 E1 y! U; q5 e" @4 d% @
3 s. C$ Y( Y4 d5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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; I# T6 H4 Z* A) I6 e. w& X1 ] Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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※本食譜分量約4∼5人份。
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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