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發表於 2020-1-1 17:31:54 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

[米面&年糕類] 肠仔小面包[15P] [複製鏈接]

肠仔小面包[15P]用料
( e! ?) j0 ]* t+ U6 Y# z
. [+ s4 K! I" f8 k8 G6 z/ l 主料
% b! o. s1 p8 W2 n8 T6 ]
8 T" O7 g2 {! Q! c9 p
1 m9 p4 p" N2 N& A5 S! y$ _3 \$ z
3 ]) o. \1 p0 ]* i, m 高筋面粉125克
- C' L  ~* ]+ A6 }2 M! K. F6 i8 q% b# ?4 T# R

3 C, u) M$ M+ o( E
; f8 L6 f' F' {* B  E, J 低筋面粉32克6 [7 e$ }8 Q3 F
) {3 Q$ z5 [1 q) c9 R

( e( C* S5 F: [4 O0 {: \( u& [/ g" A  p5 B: R3 z
细砂糖28克! u3 U, L) j- t+ r
( E9 O8 y+ t- S/ ^& R
0 y2 m3 x5 A+ l+ s3 w; [2 X+ n& B

+ N3 _( c7 d3 j5 O: g) l 干酵母2克
$ r" ~1 O7 ]* {. K7 B+ ^9 b; m& k4 k* c1 a

# f' Z! G5 v- i) C/ X9 {) n2 U
; x* W. e/ f2 Z: Z( q( x 奶粉8克7 v2 D6 I  ^+ g+ H) @7 j. b5 j& y

* h& c2 a1 m* b; c& m, X7 w5 u% L! m& v# E, K; I9 e. G" }

! P; r  V4 s5 @3 c 黄油20克
1 _' m+ p) X) G4 R1 r$ t9 m8 b0 v) a2 g2 l6 O) E  \2 w' v3 i

6 G2 m- ~9 ~! y8 D3 k- W4 a( m* |
0 _' ^% i7 e" y7 ^" x6 u: R 鸡蛋19克
" A2 p( b3 m8 H$ S  N  X
* t) ~# x% {' r" q( @2 R- W4 w% I, L+ u& p
  M6 Y1 H6 Z( v2 N. v
牛奶25克
; ?& Z) o! f; y* g$ d: G# ]! a4 N7 s$ g, X# o. M2 z2 Y
4 l9 c( j3 y! Y; t+ N
! M& |. y3 W) Y# _, M/ \6 R
炼奶9克
$ T0 Q0 o0 g: a& A6 h
5 \3 M) E1 U. {6 U5 ~+ n% C( `4 y+ r6 J' ?; ^$ P. n
+ S3 [, E! Q4 F' ^+ }
水50克4 \% x- p" t1 \/ f2 p" K
1 `7 A3 M9 X/ i/ G
辅料
( \$ W( H, k: q2 C& p# h& W
' u. `& ]7 x# z6 M% { 香肠6根( B3 y+ @' x: v/ G6 `6 ?) t
( i& k# H- ?# ^& p0 q. _
黄油适量
, s2 [' y: _) C  I' b5 _  A& X3 O6 t: R
盐2克
# m  [3 i( V, H$ d  ?% E; D* P' }/ [! c+ @1 M! Z4 I# E9 m. [5 `
肠仔小面包的做法
4 M# a6 I& |8 d8 w1 B* g# I
: v; j+ O0 p* W- F! f3 j* C8 l1.9 C. j0 Z4 Z* q

$ |% y6 s$ p7 E! @0 H9 o: H) q将除黄油,以外的所有材料放入面包机桶内,先转动按钮至和面程序,时间设置17分钟,当揉面剩余时间为10分钟的时候放入黄油,程序结束时检查面团,揉至扩展阶段
7 C: _) F6 p: s4 I: ]
* J! f+ _; |% ]+ a# \* \! P4 n. k' U# J! x7 i# H7 e
7 L) t0 W0 A, X% e4 Z
2.
3 O( x3 ^7 q  q2 j5 a' _3 t" E, p- O' o' Z4 K" b; ]: B
.拿出桶放盆里发酵至1.5-2-倍大,手插入面团,洞孔不回缩不塌陷
- X2 H0 E0 w6 i4 I8 L. s* ]# a$ P  W8 E/ Y; E5 i

! L' y5 G4 G7 _# Z2 f) P- K9 q. ^) b9 W
3.
/ k+ P; n9 ^8 d4 b/ u$ h  j: w2 m0 q, S7 Z9 S+ `: _
面团平均分成6等份,再次搓圆,盖上保鲜膜醒面15分钟
! s0 L3 h5 G* ]& p3 }2 ]- n! z4 D# T/ Q. I) q; A# t- @$ y
* V" J7 E  L: }# n! l  a! l, o5 O
8 t* S) h. \9 Y$ g1 W: V, R
4.. l' {- N, W9 B- v' x: N
+ n* g3 j6 n  w0 ]3 e: u' Y: D
.取一小块面团,擀成椭圆形2 q' |! }$ V! [& _0 u; Q/ {6 @
* q+ v- O: {9 j0 G, j
1 f# m" ?( Y$ O
& ~0 R3 d- g. p8 G+ y! R
5.6 Q* ]8 h- z8 ?, q! \2 g" W

. l1 \5 k: q: ?5 F  \! M0 H, f1 `  `翻面,用锋利的小刀在面团的中间划开几道裂口,放入一根香肠,捏紧收口1 n$ m: k0 W  |7 P1 ?' {) @
3 Y! m" [( o9 D* a, O( H! [% Q
+ L. t: H+ C( a! J& z& i

7 }$ k; I2 x. E6.8 i3 _/ V: x* b7 K' o

! A7 Y) ~, Q( ~' K! w将做好的肠仔包放入烤盘,收口放下0 }$ }2 E* w  T  N/ X' f7 o3 a

; _2 w4 G1 \5 p2 \. J/ l
' X/ _( ]9 n5 y& ^  h" |2 ]  s6 e
7.( ?8 ^. }' X# K+ h7 v" a% N
& \- f1 \/ ?  b: B
放到烤箱里面底下放一碗温水,醒发二倍大。) u. ]+ W  Y" {1 B2 e: F: q; j
! L9 C8 x" y+ _' `7 y" w
4 i1 Z! L0 W' _7 Q( U5 t

/ j0 j6 k; O1 Q& X: ], w) C8.
! r6 P5 A5 B) N) M3 n
! y, g+ ?3 Y- a" w" y( Z' {& t烤箱预热180度,上下火中层烘烤15分钟左右。0 U" j( t' S$ Q5 F& X

; M; y5 l. l9 T9 j. @  K) I" o2 a4 s9 A3 v
, D8 J+ T: u5 s0 b% z5 F
9.0 I6 h5 G4 C7 A& n' O; b
+ S2 s, _3 h! G
出炉刷黄油液。
9 @) x$ s4 z% T, j8 W8 E! t7 O7 Q% W1 _5 q+ h7 G' M8 D

% T$ n4 n# Y5 P3 f* N- W6 U
* Q% f, S/ j0 Q/ T, D; \" @# u 肠仔小面包成品图
, V9 g& V: H5 [4 T( x% `& l4 M' C' K8 g& C' h4 e1 T; G4 Z
1 i* x; h5 _# T2 U2 x* P( ~2 s# |
- t: m  v9 H0 _7 N

# f; a9 B; u$ s3 U( P
7 x  W3 c& v- O  }) o' {* }( ^* N
! c6 k3 b! }  u( n( N
+ w5 h8 b* q3 C3 x, E3 \7 ~  `. a0 n  S" ?9 w1 v" L: V' \8 i* i
/ c3 d, t% g% k' Y6 g# i; o3 Q
0 k) h3 b3 d6 D  h8 c

+ C  {! Z) \& S( o; L, |& i$ y& @

# S9 x: t% f/ K% h+ R4 f 烹饪技巧/ T  g8 A4 i7 B/ _# ]8 d. v/ E

* C8 X+ v# M! y7 y% n 因为每个烤箱的温度不一样,所以要自行观察,如果上色很快就要调低温度,出炉后等温热的时候就要打包
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沙发
發表於 2020-4-30 20:15:29 | 只看該作者
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絕對的好貼!謝謝啊!逐字逐圖地看完這個帖子以後,我的心久久不能平靜,感恩啊!

回復樓主 親!! 現在是淩晨!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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