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毛血旺主料:鸭血,300g;牛百叶,250g;黄豆芽,100g;莴笋,1根;黄鳝,2条;盐方火腿,50g; S9 J# g% z6 @7 I9 Q, j
辅料:油,适量;盐,适量;红辣椒,5个;花椒,5g;红油火锅底料,50g;郫县豆瓣酱,50g;生抽,15ml;料酒,20ml;白糖,2g;鸡精,适量;香菜,适量;葱姜,适量;蒜瓣,6个
. O; s Z0 h: L+ I. Q毛血旺做法步骤
0 d" y& b9 h x1 G1.准备好所有的食材。 ?3 h" _) t9 n- S/ }
2.莴笋去皮切块,锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。. u6 K2 b& { G# m- P# j) r
3.放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。# `' n( G( a2 t; k; l! N
4.再放入牛百叶焯烫捞出过凉。$ d( l' L( Q% c& J* e! Q
5.放入去骨的黄鳝片焯烫,洗去上面的粘液备用。# O. b6 l. d/ u! R
6.再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用
7 d' ? x7 z8 Z, f: k+ k7.把所需要的调味准备好。
" i9 U! U7 n# r* S2 |8.炒锅倒油爆香葱姜蒜。% o; B# y2 s8 {4 u: g1 v4 N' |1 E( n
9.加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。
+ l% s% f' E" F" I$ {10.然后加入适量的清水。
- m {' a' W" Z8 q& Q1 m/ ~11.加入生抽。
5 |) F8 W9 z6 @ c12.加入白糖。2 D& r' p& x' D8 f9 ~
13.然后放入血块。- g5 L4 ~1 ^. D( }) @
14.加入黄鳝片。* |$ |! |. P& N. M8 S2 t
15.加入料酒煮上5-8分钟。
+ R+ d# |+ X: v3 x8 Y16.然后再放入牛百叶。/ q: \8 U. w: W& {- p( G; w4 E
17.加入黄豆芽。" }: z7 a! r- e$ y) k ~
18.加入莴笋快继续煮上2-3分钟。
/ t2 j* s; m" S0 k; Z19.这是可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。
; L. @4 B% M7 T9 e( C7 n# ^9 j2 `20.血旺中最后放入火腿,加鸡精调味关火。$ f ]3 K1 W/ m% x1 a4 y5 ?5 i
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