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[海鮮類] 莲藕烧鳝鱼

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發表於 2016-9-14 17:42:49 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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莲藕烧鳝鱼食材:莲藕、鳝鱼、香葱、蒜瓣、生姜、剁辣椒;
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莲藕烧鳝鱼的做法
, N' ?4 J. C. y' l' {  ^& _5 x' ]" H1、鳝鱼请店家斩杀,切成小块,回家后冲洗几道,滤去血水,在放了料酒、蒜瓣、姜片的沸水中焯烫片刻,捞出,在流动的水中冲洗掉浮沫,沥干水份备用;
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2、莲藕削皮,切大块,如果不马上炒的话,放入清水中浸泡以免发黑;( Y$ X! X  R7 q& v* p/ S. v
3、蒜瓣、生姜、香葱分别切碎末;备好剁辣椒1-2勺;
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4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,入藕块,略翻炒;下入鳝鱼,加适量生抽、老抽、盐,1-2勺剁辣椒,翻炒入味;淋一点温水或高汤,汤汁刚好没过食材,小火煨至汤汁快要收干,撒一点白糖提鲜,出锅前撒上葱花即可。
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莲藕烧鳝鱼做法小贴士
% t* y) L" F% l9 P: z0 y. F. [4 _1、鳝鱼有一层粘液,也可以不焯水,用盐腌制时多抓取一下,去除粘液,看各家喜好;# }. H- D. X" P. \: M2 k" x- f2 T

1 W- P6 A: B2 [3 {: C2、焖烧时多放点水,出锅前要留用一点汤汁,汤汁拌饭好吃;1 Y; e) U5 z2 N1 X; q
3、炒的时候可以放豆瓣酱、剁辣椒、老干妈等酱料。& z9 b  c9 p7 u, j+ w

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