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油泼面材料:面粉500g、温水适量、盐适量、辣椒面、油菜、葱、蒜、醋
3 c6 z$ Q$ ^8 r: y' ?油泼面的做法
1 F0 H7 j, Q8 m+ U1、面粉放少量的盐慢慢加温水,揉成手光、盆光,面光的三光面团。
" M3 w( n4 C2 M9 o: B2、面团活好后盖布醒一会儿。
+ K; B) Y# L* r- t! p3、醒面的时候准备配菜,蒜,葱切末,豆芽在葱蒜切末。
; P# S% g7 `6 X9 a4、面醒好后先在锅内烧水。
& m: U6 i% {5 \5 h' r5、面团擀成稍厚的圆形,切成均匀的大宽条。
9 N+ o# ?$ d$ y2 q7 x8 n& t6、两个一组抻长。两手分别捏住两端,面在案板弹一下,两端用力拉扯成长面片。
: P/ y5 o, w' J$ V7、面条放入锅中煮熟。
7 _, h" U& a1 [( T* O$ @' e8、面条盛出放入碗中。% [$ d y# ~# K) `- l, W
9、豆芽放入锅中焯一下。( k( x- d, N/ k& t/ Z) P, Z6 n
10、油菜放入水中焯一下。
: U+ U- m' L- U4 b11、锅中油烧热。( C% B5 e9 l5 }. N7 X; u) N
12、碗中放上葱末,蒜末,辣椒面,和油菜豆芽,热油浇在上面搅拌一下,再放酱油,醋,盐调味。
3 k9 P0 A* b. l9 @8 V油泼面小贴士:
, c S8 k1 m+ z" v1、辣椒选用富平辣椒面,颜色鲜红,香儿不辣。
. t$ J8 s' W* {4 `2、和面时放盐是为了让面有劲儿,如果不是扯开而是擀开,可以不放盐。
c# G* H8 y' a' c( K V5 n3、热油要浇到辣椒面,葱和蒜上,刺啦一声响,香味就出来了。- ~5 [6 W, w+ B- S* m D
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