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[米面&年糕類] 油泼面

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發表於 2016-8-12 20:56:17 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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油泼面材料:面粉500g、温水适量、盐适量、辣椒面、油菜、葱、蒜、醋& a1 x8 s0 F0 x$ y
油泼面的做法5 _5 w6 R* Q; H9 o  ]
1、面粉放少量的盐慢慢加温水,揉成手光、盆光,面光的三光面团。% @9 b5 @; ^4 p- u& M
2、面团活好后盖布醒一会儿。
9 h, a6 G' Z! X, }1 B: _( w6 P3、醒面的时候准备配菜,蒜,葱切末,豆芽在葱蒜切末。8 U, ]6 p% x9 Z- v; o" M# a
4、面醒好后先在锅内烧水。
, N; L1 N2 ]3 h5、面团擀成稍厚的圆形,切成均匀的大宽条。
! ~  D: A0 Z9 J1 P6、两个一组抻长。两手分别捏住两端,面在案板弹一下,两端用力拉扯成长面片。/ [8 P; l4 `' S% |
7、面条放入锅中煮熟。
  L" @- I' m+ e! f# e8、面条盛出放入碗中。
+ K; l! @# n0 l# i: m+ q% _9、豆芽放入锅中焯一下。
1 Q0 B3 t, L; o) z  h6 [9 u' \! N+ W
10、油菜放入水中焯一下。* p$ a9 X4 P7 ]- A2 \
11、锅中油烧热。
9 F( I5 d; P% `/ P" i/ U12、碗中放上葱末,蒜末,辣椒面,和油菜豆芽,热油浇在上面搅拌一下,再放酱油,醋,盐调味。. ^& O* x8 `0 z1 ~
油泼面小贴士
; @6 T! V5 b: u1 m6 j1、辣椒选用富平辣椒面,颜色鲜红,香儿不辣。
6 g" r% ?" E( f: |+ k5 W2、和面时放盐是为了让面有劲儿,如果不是扯开而是擀开,可以不放盐。8 ?1 L+ A. K! j( c  q; \/ U+ Y
3、热油要浇到辣椒面,葱和蒜上,刺啦一声响,香味就出来了。
; h! p3 k: ?7 _1 W* U

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