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[小吃&甜餅] 原味戚風蛋糕[25P]

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發表於 2016-6-11 11:05:31 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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# M1 b2 e. p" J/ ]預備食材
2 E4 Q5 t# `1 F4 ]! Y# G$ L$ n5 \9 d8 C蛋黃麵糊食材:
6 s. A: ?# m5 d& d# j4 p( @5 A低筋麵粉   94g
7 m5 U  r3 w/ t5 q7 ?& @玉米粉   19g3 Q+ N" f9 Q. o7 ]  \
牛奶   94g
) k; ~, ]  V) r) I: ^橄欖油或任何植物油皆可   56g. d3 m- g4 z1 A; d- n
蛋黃   6顆
6 r& l7 @) Z6 [' V4 [  x蛋白霜食材:
& D/ L. k% X1 {  E4 A蛋白   6顆
) b1 V' F$ `* I+ M% B9 I細砂糖   120g$ z. o7 Q; R( G, O
烤模:
4 o' Y6 }, R  Q0 ~7 k) T/ i, ]7 I7 i6 F烤模   8吋半
3 n6 Q- f  ~. K' B1 b- W步驟說明! P- |0 r, l  B, s6 D4 F2 {
01
% P  H! ~4 J7 i先將蛋白和蛋黃分離,蛋白盆部分先放至冰箱冷藏備用
+ D8 R0 j0 k8 P; U( k02. X( ~0 b& H. i9 N2 X& _
[蛋黃麵糊做法:]將蛋黃盆器內,用打蛋器攪拌均勻
+ Y1 U/ D8 [9 ~2 d4 k6 w, M# F! ~' J# M03) y+ {4 a% m& f4 ~2 i
將麵粉和玉米粉過篩 (玉米粉可以不添加, 使用的目的是為了讓蛋糕更綿密)
+ l% J2 W" _( W9 @) d& ^+ ?04: ~% e/ D: }, a* A
將橄欖油和牛奶倒在一起,放在火上加熱約10秒 (為了讓油和蛋的溫度變溫熱,使麵糰更有彈性)3 P% }3 R+ x  t5 y+ l- Y
05$ l. ^0 C' |, B6 N
將蛋黃盆+麵粉和玉米粉盆+橄欖油和牛奶加一起,用打蛋器攪拌均勻備用  i2 p9 s6 J0 q0 h0 M7 {7 D% _
06
# M4 `) i" m% ]) z[蛋白霜做法:]電動攪拌器,以中速先將蛋白打出些泡沫膨鬆
& ?6 \; B* Z2 m4 h07
! e% Z8 b, w# A9 I再分2~3次加入白砂糖.糖要慢慢加
  x- a- n$ V0 N) k08  I  l  S! D4 O- j2 U/ p: }
打約 5~6 分鐘,打到蛋白變的很光亮且挺立有尖角狀,如照片即可.一定要打蛋白成功,才能烘培出漂亮的戚楓蛋糕唷!1 k( p' ?8 C" L5 O( B5 ~! s" G
092 x: H8 Y2 T( a3 `, p4 r& `
[混合:]將蛋白霜分2~3次加入蛋黃麵糊裡, 先取1/3打發好的蛋白到蛋黃盆中
  H) i% g# K$ d- s10
: K7 t* ?6 s9 w4 u2 \: s+ Z; d用橡皮括刀輕輕由下往上快速的混合拌勻: Q! U' K6 y2 N" g/ W& _# T
116 P2 Z" t4 S  n; I) B, ?, v
不要攪拌太久,不然蛋白霜會消泡  
$ y$ I  I5 P4 t+ s12
9 d, x7 N, I( L# `- h再將剩下的蛋白全都加入到蛋黃中拌勻,如照片
' K  ~) r8 t8 ?4 }1 h6 d13% \) k0 \3 }2 r7 I  {0 O
烤箱模不需抹任何油,將混合好的蛋黃麵糊和蛋白霜倒入,表面用橡皮括刀輕輕抹平整,然後輕敲工作台面,敲出空氣+ T3 \) u, j. g9 m
145 e" f9 l0 j4 y1 C% x
放入已預熱約10分鐘的烤箱內,溫度約300 degrees °F =150 degrees °C  
( }, I& W9 \) _15
# h# q/ ]5 S, A2 }0 t) V烘培時間約 30~40 分.烘烤時,中間不可開烤箱 (需注意每個烤箱溫度不一, 故烘烤時間需視狀況調整.)1 h3 U# O7 U# v" Y+ X  @
16
0 O  ~8 b9 w' |5 G烤至表面呈現如照片那樣金黃漂亮即可!
0 C, x& P& p  }1 k  w- x/ D1 w173 g( e  l1 V0 r
將烤好的原味戚風蛋糕,由烤箱取出,出爐時,將蛋糕中的空氣敲出(約重敲2下)再倒放.
9 J" c! m: V6 q* z18
9 Y9 ]7 K8 M& i: d立刻倒扣放涼,蛋糕體才不會回縮 .
2 f- _: Q$ `' F, L5 X19
  `& j, a9 S$ ~待蛋糕涼後,即可脫模切片享用!!
( l3 D" L' Y9 |20
* Z7 }' s2 g7 i  |+ |+ X. o切剖開來的戚風蛋糕,好綿密,很軟很棉~♥!!!) b; v7 o: \/ Z& r% p& S; q) j
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  X& o( O7 {! B7 Q+ n- }& ~/ ~充滿濃濃的蛋香味,口感Q潤綿密,吃起來不會太甜膩,是可口的味道!!
2 ?( x2 O( h* T+ ^22# [6 E) G: R& Z# M+ r; A  K9 H, W
當下午茶點心或各式節慶派對上,皆是受歡迎的原味戚楓蛋糕喔♥!!
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4 c& Y# Y2 u' _( P$ [很適合夏天裡或平日美好早晨的原味戚楓蛋糕,有香香的蛋香味.配上咖啡或茶點的蛋糕,享用起來很幸福~1 O0 W' e' Y8 G% r- X
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  C, }& A7 [# Z+ o. V& f. c: c% m" LBon Appétit & Enjoy!!!
4 Y) y% j" L, ]% z5 s

( A2 L7 U) C; T$ O  G" k' U1 p' v; O  X- k. `5 @2 s& d
訣竅提示
$ w* Z8 k! {: J4 Q4 H
*玉米粉可以不添加, 使用的目的是為了讓蛋糕更綿密& r+ }+ J2 r0 S4 w
*橄欖油或任何植物油皆可) C" W8 a8 I! r2 o+ z4 a. Q9 b
*蛋白霜:一定要打成功,變的很光亮且挺立有尖角,才能烘培出漂亮的戚楓蛋糕唷!
4 {6 J4 K% j: J8 D8 m*需注意每個烤箱溫度不一, 故烘烤時間需視狀況調整.

% V# u. ]6 A$ ]+ T3 n7 A& ^1 {

0 _4 L; @6 X( B: Q! b; }: a1 q9 t3 c- q7 B, b6 p+ W! C
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  C) D+ o  u. h+ L  Q
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