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酱汁海螺8 W$ Y: m6 `3 N9 C, r: O- f
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材料
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) X* O' Q G5 A: P海螺500克。调料酱油200克,味精15克,白糖20克,鸡粉15克,胡椒粉15克,高度白酒50克。酱料包八角10克,香叶5克,桂皮10克,葱1棵,姜1块。5 c) V& X: D5 N$ ?
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做法# s2 ~$ f7 `6 `$ M# {8 O& }
* _9 A8 V/ A4 e2 z. r1.将海螺放在清水中吐净泥沙,洗净外壳,然后放入蒸锅中蒸熟,捞出后冲凉备用。
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2.坐锅点火加入清水,放入酱料包、味精、酱油、白糖、鸡粉、胡椒粉和白酒烧开,然后关火晾凉。
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8 j% T- c5 U5 m, ~% H3.将熟海螺放入晾凉的酱汁中,浸卤约2小时,捞出后浇上一些原汁,即可上桌食用。/ G3 Z( p& Z" i% M0 j" q" d- Z" B
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料理小百科* c3 b" P2 c m- D2 E+ [0 C! d
2 [( B C7 V/ D6 @) ^: F V1.海螺在我国主要产于黄海,其肉质肥美,味似鲍鱼,中医认为它味甘、性冷,可明目,治心腹热病。4 q2 y$ y- F e [, u
0 U% j# N h9 j0 ^* }2 O2.海螺买回后,不要马上烹食,应先将其放入水中养殖2天,同时,在清水中滴少许植物油,这样烹调时就没有泥沙和土味了。
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3 W6 Q6 W) K3 Q7 R x" B2 ]7 x3.海螺装盘后,可撒上香菜段、红辣椒丝、姜丝,以搭配颜色、增加菜肴的口味。! W% B5 {/ l2 X8 |- Q- k
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