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5 a, l: z8 F7 l& O( C2 {/ e. `材料+ _, W' W6 l- n2 t7 l6 U/ J- u
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做法" {$ Q! t; F1 E* H; p( {
一、先把木耳泡上,在木耳未发好前我们先来处理鸡肉,分割鸡腿肉并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉,鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑,口感非常好。9 b+ O! ?# Q9 f0 S2 P
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* q% I1 |+ W5 O* g, s' n$ m: H# ^二、腌制鸡肉,切好的鸡肉放入碗里,打入清水,清水里滴入几滴白醋。打水可以鸡肉更嫩,水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩。再放入少许盐和淀粉搅匀,腌制15分钟。1 R8 d/ X' O) f) j: T; D
+ A- g$ v& H9 _* t- H& S三、腌制好的鸡肉打入蛋清,搅匀。放入淀粉和蛋清可以更好的保护鸡肉里的纤维,这样吃起来会更嫩。. [ Q* s( e; D! o0 I
8 G6 k3 \) b5 q- ^四、过油,油温烧到四成热,放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点,鸡肉下锅时的油温不能太高,四成热最好。油温太热会使鸡肉变硬,表皮变焦。, E% w$ @( |7 M7 |
! q( K& F" ^* n1 i* y# o( r* `把鸡肉炸到八成熟,因为鸡肉还要煮,所以鸡肉不能炸熟,不然鸡肉就会很老,也不容易入味。
5 U% C2 M& w: V7 X8 T4 Z五、调汤汁) T6 R9 }# w( [- b+ e7 f1 e
% E) V" U: V3 ~) y( L1、热油锅,先放入2小勺郫县辣酱炒香。3 @' u) @' T+ g
1 I! E* L5 }( ?4 f7 \) h+ _4 Y2、放入切好的姜末炒香。5 e1 s' |5 v- \/ J* ]
6 E4 j8 ^& Q2 H4 L3、倒入清水, }# i4 n4 a4 P6 g! B2 _/ \
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4、加入1勺盐; u# }7 `; d- }" {( ~* w! d& Q2 {
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5、青笋切条和木耳一同放入锅中。
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6、最后放入鸡肉。, Z0 @( ?, `5 X* v5 U& r$ B- u" P
, N3 w# g8 F- R$ N7、放入鸡肉后煮6分钟后收汁。
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8、盛到碗里,上面放葱、花椒、干红辣椒,泼热油。# G( N8 e) p$ v/ c1 X# t+ Y
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要按顺序放,先放一层葱花,再放一层花椒,后方干红辣椒,后泼热油。这样做出来的鸡肉才会麻辣十足,肉质鲜嫩。如果在不知情的情况下,你绝对吃不出这是鸡肉。, q( ?* {) A# \
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