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材料2 L! x T$ E8 V! D! m$ v8 ^
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做法
3 T# E$ s2 E, M6 @# I2 K1、鸡胸肉洗净,放入清水锅中,加糖姜片6片、料酒2调羹、盐大火煮开,转小火煮15分钟至熟,捞出晾凉。+ @ {% R+ K' i- i4 ?7 p
2、晾凉的鸡肉放入保鲜袋中用擀面杖锤松,再用手撕成大片,用牙签逐片挑成鸡丝。" e0 J' r; T3 c1 c# |5 E2 z3 i7 [9 h
3、海苔用剪子剪成丝备用。9 v6 |9 H+ ]; m( I i
4、起油锅,油温升至6成热时,放入鸡丝,加盐、老抽、白糖,炒至鸡丝8成干时,放入海苔丝炒至鸡丝9成干再撒入熟芝麻,略炒即可出锅。晾凉以后放入密封袋中保存。# t2 N# a- e! T
小诀窍1、鸡丝要尽可能的细一些,会比较容易炒干。
4 l0 m* i, F6 j% i2、炒干鸡丝的火要选择中小火,并且不停的翻动,才会受热均匀不至于局部炒糊。! A1 I+ u: I+ o( d" _- ~& ^
3、鸡丝中刚放入老抽的时候会有些着色不均,搅拌均匀以后就好了。
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