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[小吃&甜餅] 可可双色吐司[11P]

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發表於 2016-4-18 14:59:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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工艺:烘焙0 k' p+ V7 }! w% L

# h9 V- ~. W4 S1 s. i$ u4 W难度:初中水平7 X; `4 h# e  g9 H3 ~7 u

. M: N9 p- k, S人数:5人份
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口味:奶香味* }% j5 c4 h" w4 e0 t. z

5 o0 \$ w" h& x6 ^! r' i1 P准备时间:数小时
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烹饪时间:<30分钟3 ~) E# T8 ?' ?1 b* K, a

  {/ N# [# o3 p2 g: G: s9 T“很久以前曾经做过这款吐司,因为步骤略多,中间要取出面团切割,分别揉至延展性面团,第一次卷面团,在开始卷的时候,要把可可面团卷紧些,切割面包时,花纹才好看。”
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主料:高筋面粉20克小麦面粉260克: H( r: a8 q+ X  B
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辅料:无盐奶油20克无糖可可粉2大匙水适量奶酪1片鲜奶70克食盐1/4小匙酵母(干)4克细砂糖40克可可粉2大匙黄油10克9 m' J8 D* s* r4 O, G2 u. P" j  _

$ L$ S% y' ]& |  X" B可可双色吐司的做法
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1 t& S9 W, P. `* Z1.将奶酪片撕碎- `1 `6 {% X% o7 a

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2.加入鲜奶,用小火边煮边搅至奶酪熔化
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3.再加入高筋面粉20克快速搅匀成团状/ t- }* z" @) \" E2 ^
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4.放凉盖上保鲜膜,冷藏一小时取出备用) N- R' g) H* t* J6 v7 X/ I6 g- r5 y
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5.将之前冷藏的面团与面粉260克、细砂糖、盐、酵母、水全部混合,用1个和面程序搅拌成光滑的面团
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# c/ t0 u& B5 {' v6.加入无盐黄油,启用另1 个和面程序至剩下10分钟,按下暂停键
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7.取出约200克面团,手揉至延展性面团,剩下的面团加进2大匙无糖可可粉与1大匙水,用筷子搅匀,重新启动按键,揉至延展性面团
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8.两种面团盖上保鲜膜,基本发酵约80分钟后,进行排气松弛约15分钟% V, j/ B9 d; _- Q

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$ u+ v0 u0 r5 z  G& [# g9.将可可面团整形成长约20厘米的长方形,白色面团整成长约16厘米的长方形,铺在翻面后的可可面团上3 z# `$ e5 M* m" `4 X; T
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10.将面团卷起,放入吐司模中,盖好上盖,进行最后发酵约60分钟
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11.到九分满的高度,放入已预热的烤箱中,用上火190度、下火200度烘烤约30分钟,出炉后即刻脱模
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烹饪技巧7 v# @6 F6 f8 c( C
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卷面团时一定要卷得紧些,花纹才不会凌乱。

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