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[小吃&甜餅] 可可双色吐司[11P]

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發表於 2016-4-18 14:59:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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工艺:烘焙; B( M$ N: `2 f4 x

  l' f8 _/ f7 f! d) }3 D% E* r难度:初中水平1 R/ m! Q4 ^, r0 j) |9 K
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人数:5人份
( a. l& ?. R0 E: Q# T( J2 y% v5 v9 D! @3 {& {
口味:奶香味4 ~8 n0 A( `4 s

. y4 O" x: O) t  ~准备时间:数小时/ Q5 n9 j# |! U$ c" j3 A3 {
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烹饪时间:<30分钟
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5 X2 k& c: f# w( i: G+ W; v( k" E“很久以前曾经做过这款吐司,因为步骤略多,中间要取出面团切割,分别揉至延展性面团,第一次卷面团,在开始卷的时候,要把可可面团卷紧些,切割面包时,花纹才好看。”
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主料:高筋面粉20克小麦面粉260克
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  D4 G0 u! h9 J3 Q' ?5 A6 H辅料:无盐奶油20克无糖可可粉2大匙水适量奶酪1片鲜奶70克食盐1/4小匙酵母(干)4克细砂糖40克可可粉2大匙黄油10克
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可可双色吐司的做法
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1.将奶酪片撕碎
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8 s: P; D2 R6 {) Z& b2.加入鲜奶,用小火边煮边搅至奶酪熔化
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3.再加入高筋面粉20克快速搅匀成团状' U- g6 Y/ S' R: j5 {9 T

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4.放凉盖上保鲜膜,冷藏一小时取出备用0 J& C+ N& o' {' W6 v; y3 E

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5.将之前冷藏的面团与面粉260克、细砂糖、盐、酵母、水全部混合,用1个和面程序搅拌成光滑的面团
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6.加入无盐黄油,启用另1 个和面程序至剩下10分钟,按下暂停键
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, |3 t2 _, `) @% I" P2 T/ S7.取出约200克面团,手揉至延展性面团,剩下的面团加进2大匙无糖可可粉与1大匙水,用筷子搅匀,重新启动按键,揉至延展性面团
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6 e7 O2 P2 \0 _8.两种面团盖上保鲜膜,基本发酵约80分钟后,进行排气松弛约15分钟
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6 x: R) j2 t6 T8 C( D( t0 X% |$ S9.将可可面团整形成长约20厘米的长方形,白色面团整成长约16厘米的长方形,铺在翻面后的可可面团上
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10.将面团卷起,放入吐司模中,盖好上盖,进行最后发酵约60分钟3 u8 u2 D* ], e/ V8 f

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$ B6 \- L% }- Z/ O7 j11.到九分满的高度,放入已预热的烤箱中,用上火190度、下火200度烘烤约30分钟,出炉后即刻脱模& |# ?/ K: w" A, \2 u/ w
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烹饪技巧
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# w! r) G* r! O& P( a" q卷面团时一定要卷得紧些,花纹才不会凌乱。
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