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[小吃&甜餅] 可可双色吐司[11P]

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發表於 2016-4-18 14:59:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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# Z2 M+ m  R9 G8 y2 b* [+ Y, t  }. m
工艺:烘焙
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3 M- x! [6 x: p" O' J" `2 I难度:初中水平
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人数:5人份" Z6 Y1 ]' Y' C/ ]* w+ {
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口味:奶香味5 t) Y, j: `+ [# C
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准备时间:数小时2 {% ]1 G% }; J4 b1 ]! ^

4 P# F' D) ~( m3 [: X2 n6 m烹饪时间:<30分钟
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7 r( k3 t1 l1 C% F" I“很久以前曾经做过这款吐司,因为步骤略多,中间要取出面团切割,分别揉至延展性面团,第一次卷面团,在开始卷的时候,要把可可面团卷紧些,切割面包时,花纹才好看。”
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5 y7 F5 V4 u. f2 S5 j* K主料:高筋面粉20克小麦面粉260克6 U: M& G6 T2 e
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辅料:无盐奶油20克无糖可可粉2大匙水适量奶酪1片鲜奶70克食盐1/4小匙酵母(干)4克细砂糖40克可可粉2大匙黄油10克: q( `. P& U+ W2 T: [% [
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可可双色吐司的做法' w& I9 A2 @, o7 Z: e0 ~- J
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1.将奶酪片撕碎
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2.加入鲜奶,用小火边煮边搅至奶酪熔化
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3.再加入高筋面粉20克快速搅匀成团状" R0 p+ P8 u' W* {  n, m
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4.放凉盖上保鲜膜,冷藏一小时取出备用6 ?( {. B- e/ N, X) w" X$ g0 T3 P

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% O; a+ ^! f: X: ^5 u" c: k) u& l) [8 ]8 a; P1 _% d- K
5.将之前冷藏的面团与面粉260克、细砂糖、盐、酵母、水全部混合,用1个和面程序搅拌成光滑的面团
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: N3 P- o- R8 c2 U) }9 H) X7 c6.加入无盐黄油,启用另1 个和面程序至剩下10分钟,按下暂停键' I4 h7 Q0 t- c
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7.取出约200克面团,手揉至延展性面团,剩下的面团加进2大匙无糖可可粉与1大匙水,用筷子搅匀,重新启动按键,揉至延展性面团
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$ L$ X2 v% Z6 B8.两种面团盖上保鲜膜,基本发酵约80分钟后,进行排气松弛约15分钟7 v. f4 `! U3 g8 F  G+ D! V9 P6 l: V

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' \) ^! _' O" g; r9.将可可面团整形成长约20厘米的长方形,白色面团整成长约16厘米的长方形,铺在翻面后的可可面团上
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10.将面团卷起,放入吐司模中,盖好上盖,进行最后发酵约60分钟  b2 Z( b* M' u/ B0 z

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7 q# L8 h8 s# k# q11.到九分满的高度,放入已预热的烤箱中,用上火190度、下火200度烘烤约30分钟,出炉后即刻脱模
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烹饪技巧: k6 r# {2 x# Y3 h. v+ w1 J# H
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卷面团时一定要卷得紧些,花纹才不会凌乱。

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