红烧狮子头【9p】

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版主留言

费曼超(2015-7-9 00:03): 会员你好，你的帖子，下回再标题后面加上多少P图片 ，这次帮你修改了， 下次注意，继续加油

* q  e3 c) `6 W主料
五花肉 (1块) 西兰花 (半颗) 荸荠 (4-6个) 鸡蛋 (1个)
7 |2 T7 H+ ^, f# z- p+ E调料
红曲米 (适量) 姜末 (适量) 淀粉 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 香叶 (适量) 酱油 (适量) 料酒 (适量) 五香粉 (适量) 胡椒粉 (适量) 油盐 (适量)
1 r( T! z  A7 Y7 z& X0 m$ m厨具
砂锅
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/ S# Q8 G7 X  N2 s1 肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、姜末， 胡椒粉和盐；
1 S) ]! D, V5 `  Y7 j8 Y; O2 顺着一个方向搅拌均匀， 再加入荸荠末；

% n* G% r& `4 A5 C; R$ c( R3 p* W+ \: D3 用手不停摔打肉馅；
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7 g  L8 Y3 S/ i% j5 烧热锅， 放入适量的油， 将团好的肉丸放入里面去炸；
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5 F; E  Q* V) y1 [2 {& W6、烧热锅， 放入少许油， 下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒；
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7、煸炒出香味后加入炸过的肉丸， 再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米；
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煮开后加盖转为小火， 煮上25分钟；

2 y. u  r6 ?- d0 d6 R2 p  Q将煮好的狮子头放入碗中， 旁边摆放焯好的西兰花， 再浇上汁。


小窍门：
1. 肉馅最好自己在家剁，选用三七肥瘦相间的五花肉，先切成丁，剁肉时可以加入姜一起；但荸荠是在初步调味后直接加入细丁，不要一起剁，这样吃起来有点脆脆的口感而不腻； 2. 肉馅用手摔打上劲， 再团丸子时先将手抹上点油，再左右手倒腾，将丸子团圆，表面团光滑。再直接放入油锅中炸至表面金黄； 3. 锅中先将大料煸炒出香味，再放入炸锅的丸子，加入适量的水、料酒、酱油等调料，放入几粒红曲米颜色更漂亮；大火煮开，加盖煮上25分钟；最后加入盐等调味大火收汁； 4. 摆盘的青菜随意选用， 摆盘前焯熟即可。
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