剁椒鱼头[5p]
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“这是一道色香味俱全，又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败。”" ?8 H$ W4 G; C9 Z! l) p
主料 n: A, m+ D' h+ x* ~, o) W
- 鱼头: E, I; U* s, g6 L) r7 m
(一个)
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调料
6 m5 K* E( s7 V3 O0 ~* a- 葱! s' L. Y0 _; X. X
(适量) - 姜
/ V% u4 L' F" Y% D' E(适量) - 蒜
# T T1 I" [. u(适量) - 剁椒
4 A, k4 C; k7 T(适量) - 盐
D$ \. S0 s% e5 u(适量) - 胡椒粉
; D5 U# f0 @8 F% p: {2 o. e(适量) - 鸡精
; t/ T- u5 T1 f( `(适量). v3 l4 X, ?% Q: ^' n3 J
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厨具
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' u2 r E. _* n( t7 G1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
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3 c. v4 K4 l% l, O6 Z/ H+ Q2、葱姜蒜垫底。 , `9 Z' a m* g; |2 V
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3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
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4、撒上葱姜蒜末
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5、油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
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+ H0 X0 Y/ E6 x# @( _2 K6 s小窍门：# Z, k8 w7 b( `$ e5 C
于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：
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我以前都是放的，后来同事是个湖南的，他说不要放，清蒸鱼放，剁椒鱼不放。剁椒鱼头，吃的就是那个纯正的剁椒味。
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我都试了试，其实各有风味，有点差异。放了似乎要好吃点，我个人感觉哈！
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發表於 2015-6-17 06:07:45
