香辣羊肉火锅

cooldaddy

材料

* k0 y, f2 X6 B- m+ g5 B羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐
6 f! z9 a: y/ }4 K
& e& t! ~) i7 z' q  Y' Y, _做法

6 c; Q8 r, V: j+ g4 y* z* D1、水烧开，加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水。

& D( f( |, I8 J- W3 e- e6 V2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒。
3 S% @) Y9 W) a8 R
6 _4 g8 E* m/ w* a7 `0 z8 T3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。
; U" N) w+ r4 b! K
4、一次性加入漫过所有材料的开水。
! P0 k5 r* ?# P4 }3 c' G
: B! H( q( t  ^2 U2 e5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。

8 O0 c2 r0 j! z% K, Y% f4 P9 I小诀窍

1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小。
* _3 I# Y2 I5 i. Q
2、各种配料可以自己搭配，香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加。
7 |9 L# b; g' f, h) W. q
3、爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味。

- P& X: b6 g' s) e4 e- l4、炖煮肉类，最好一次性加入足够的水，不要中途添加水（实在不行，加开水），否则味道会大打折扣。
0 L, l/ @6 l' f. \! v
5、调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸。