雷笋炒肉丝

cooldaddy

材料：笋干、精肉、榨菜、甜椒

调料：葱姜蒜、酱油、糖、胡椒、盐和淀粉。
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雷笋炒肉丝
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! M  H2 I( V! D# J) [雷笋炒肉丝的做法
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煮笋
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1.首先处理干笋，干笋要泡开，然后煮软。我采用了煮汤的方式，这样即有高汤，又得到味道鲜美的笋子。

5 X5 y' @3 a: R! b$ k8 Z; U将干笋泡开，中间换几次水，清洗一下；同时将大排也泡出血水；还有一小块板鸭也泡上，板鸭的作用是让汤更加鲜；再备上一把干净无坏豆的黄豆（黄豆不要泡，煮出来才会更加香且不会太面）；还有一块姜，这就是全部煮汤的材料。

; R& K1 w  w3 m2 F9 I雷笋炒肉丝步骤1 雷笋炒肉丝步骤2
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7 l2 J# N' S; P) e( ?2.将泡好的笋、骨头（从大排上取下来的）和板鸭，还有黄豆和姜全部放入高压锅内胆中，加约1200毫升的水，定制高压煮20分钟。
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切菜

1.煮汤的同时将肉切丝，调入葱姜、盐、糖、胡椒、酱油和淀粉，抓匀，腌一会。
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2.将煮好的笋取出切丝，同时再配些榨菜，黄椒和青蒜。注：配菜自由，这里的黄椒改成青红椒会更加好看。

" I% n+ v3 U' l( Y雷笋炒肉丝步骤3 雷笋炒肉丝步骤4

炒菜

8 L. \. k6 O- A! \/ d& q( [1.锅中倒油烧热，先炒素菜，将笋、榨菜，还有黄椒炒圴变色。

2.当锅略感到有点干，舀入大半勺刚刚煮的骨头笋汤，翻两下，盛出备用。
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雷笋炒肉丝步骤5-6

% M, g# K- b6 W2 c+ P* |/ q/ O3.锅中再倒油，温热下调好味的肉丝，滑炒变色。
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4.然后将“6”炒好的素菜倒入锅中，翻炒圴。

雷笋炒肉丝步骤7-8
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5.最后加入青蒜叶，翻一下即可。

: {& q+ O! C( ]4 O5 K6.出锅前点一点明油，菜会更加亮些。

雷笋炒肉丝步骤9-10
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5 ?# Z9 y5 f% l" s. g: K( C3 Y美食小提示
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/ a& ]1 g: O7 i* m2 M- u: o& e1.干笋一定要先泡再煮，才能真正回软。我采用与骨头汤一起煮的方式，即得到了鲜美的高汤，又有被高汤调了味的笋。

- v5 C3 w. Y) e  u  i2.此道菜我用了些榨菜，榨菜是咸的，放盐时要仔细。同时榨菜还可以使菜味更加鲜。

雷笋炒肉丝的做法

3.这是道下饭菜，多煮点米饭，否则会感到吃的不尽兴。