烤焦糖蘋果奶酥

mike阿泉

食材
奶酥
6 l$ h' ^$ y8 C2 {2 k; F" G低筋麵粉
8 s  v" D! w" E. H/ L85克
0 ]. G$ r1 f9 @5 T二砂糖
/ B: _/ I: T4 Y) Z28克
無鹽奶油
" b" T; e; S+ C- |. H) R, h$ K3 m43克
6 z' M% c, w# c. N5 o鹽巴
1克
' t) [/ W% _* H5 _$ Y5 a內餡
葡萄乾
50克
干邑橙酒
. }2 Y" D/ s/ S* a2 ~$ Z' m45克
蘋果(去皮去核）
3顆（574克）
. B9 r; h1 `2 p8 p! Y4 ^4 x二砂糖
90克
肉桂粉
2克
5 v0 S6 S4 T, K$ k6 ?' F檸檬汁
, `& U; D8 R  a10克
低筋麵粉
" n( D7 P0 ]( C3 ]9 V9 K' j$ t4克
提供大家參考我使用的食材
提供大家參考我使用的食材
; J6 m0 X- z( Q8 d) B! I葡萄乾先跟干邑橙酒泡在一起，如果可以泡一晚最好，不然只要泡30分鐘泡軟就可以使用
葡萄乾先跟干邑橙酒泡在一起，如果可以泡一晚最好，不然只要泡30分鐘泡軟就可以使用
4 ~5 [9 l" k  X. m. }3 D製作奶酥：低筋麵粉、二砂糖、無鹽奶油、鹽巴放入調理機，均勻打碎後，放進袋中冷藏待用
* h6 g, F% g" ?, K0 r" `製作奶酥：低筋麵粉、二砂糖、無鹽奶油、鹽巴放入調理機，均勻打碎後，放進袋中冷藏待用
1.蘋果切小塊(約2.5x2.5cm)，撒上肉桂粉，拌勻，稍微醃漬入味
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2.烤箱預熱，180度30分鐘
1.蘋果切小塊(約2.5x2.5cm)，撒上肉桂粉，拌勻，稍微醃漬入味

2.烤箱預熱，180度30分鐘
二砂糖放入鍋中，用小火煮至溶化，過程不要攪拌，但可以輕輕晃動鍋子讓溶化成糖漿的部分去覆蓋尚未溶化的砂糖，幫助加熱
煮至完全溶化，糖漿顏色呈暗金黃色
二砂糖放入鍋中，用小火煮至溶化，過程不要攪拌，但可以輕輕晃動鍋子讓溶化成糖漿的部分去覆蓋尚未溶化的砂糖，幫助加熱
煮至完全溶化，糖漿顏色呈暗金黃色
0 m+ U, n( z4 x3 x7 Z1.加入蘋果，此時糖漿會因為蘋果溫度較低結成糖塊，但沒有關係，因為邊加熱，食材溫度會慢慢升高，糖塊就會溶化，炒至蘋果肉微縮且八分透的狀態
2.加入葡萄乾及浸泡剩餘的橙酒輕輕拌炒
3.加入低筋麵粉拌炒至縮汁，即可關火
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. g; G6 l  l3 U% K$ R2.加入葡萄乾及浸泡剩餘的橙酒輕輕拌炒
3.加入低筋麵粉拌炒至縮汁，即可關火
1.焦糖蘋果內餡放在烤盅裡，約6~7分滿(或是依自己喜好調整份量)，再在內餡表面鋪上一層薄薄的奶酥(我的烤盅的面積大概是15克左右)，再用指腹的溫度將奶酥搓成大一點的顆粒(約0.5公分大小的)，不規則的撒在奶酥層上方增加口感
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2.進預熱好的烤箱，放烤箱中上層，180度烤26分鐘，表面金黃，即可出爐
1.焦糖蘋果內餡放在烤盅裡，約6~7分滿(或是依自己喜好調整份量)，再在內餡表面鋪上一層薄薄的奶酥(我的烤盅的面積大概是15克左右)，再用指腹的溫度將奶酥搓成大一點的顆粒(約0.5公分大小的)，不規則的撒在奶酥層上方增加口感
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2 _& R. `4 l' @0 ~. C2.進預熱好的烤箱，放烤箱中上層，180度烤26分鐘，表面金黃，即可出爐
烤焦糖蘋果奶酥就是要現烤現吃，配杯茶或咖啡，享受你的甜點時光吧
烤焦糖蘋果奶酥就是要現烤現吃，配杯茶或咖啡，享受你的甜點時光吧
7 ?/ s: h' P9 sby Miss Ju Ju
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