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[牛] 酱烧牛蹄筋[13P]

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發表於 2019-12-10 14:50:54 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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酱烧牛蹄筋[13P]用料4 u9 `6 F; J; A; L/ I: R

/ \+ G* v( |1 `1 Q- l 主料
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- U: @& e" A! G" A# n: N4 e8 A7 A  P/ {" `% x. q
牛蹄筋鲜牛蹄筋550克
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豆瓣酱25克0 m3 }5 r- o- ?/ m$ r1 v
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4 I; j: d: k6 S  z0 s& \7 H* \2 y8 o+ C$ s* b3 T% ^/ g+ {4 F
浓汤宝家乐炆炖浓汤宝1块
8 Z* ~9 `; r8 J- X, ^
1 W- `! ]: ?. U8 Z 辅料! V0 H! @6 S- k! P  T8 p

1 m& I. X# T" Z% T: K 葱1颗8 I: U4 i# H5 o& T) |. x3 u8 g, o
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姜1小块( k  R5 y2 S' j- ^1 t/ f2 N# q

7 v; B1 f4 c  c7 _( K 辣椒1个
2 Q1 p9 K' \/ u" y4 \" ^, T
2 K% E* Z* L) h1 R 花椒5粒
1 ~6 J4 h! ~9 v9 m* K0 F* Q  g
; y+ `6 |. {% W 大料2瓣
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: _# f1 b0 b" P& H0 v 糖15克
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料酒1汤匙
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% j( I4 O- j* Z( p( C" \3 M 白酒1大勺
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酱烧牛蹄筋的做法- y4 S/ \- Z. j; P$ e

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0 R: C  T' @; O" ]: e0 B: ~葱切段、姜切片、大料2瓣、花椒5粒' w1 G. R8 r& b' c# V) v! M
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3 ]0 v. C3 B+ m2 ]1 H
( k- i# R8 c) W$ L2 s2 E洗净的鲜牛蹄筋切成约7cm的段: v# k, f1 B" n0 F

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锅内加水烧开,倒入牛蹄筋加白酒焯至开锅捞出备用(焯水的同时,高压锅加入适量水烧开)
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/ K5 k+ J3 `* F: V3 \: K' M
0 F" @' Q6 U( O& t% A* F5 b热锅凉油倒入豆瓣酱和白糖,小火慢慢炒, D, k# d1 A# ~( T/ l
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炒到糖溶化,酱色变成棕红色# X9 s7 r% M+ H

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1 a. X- z! X6 i倒入焯好水的牛蹄筋翻炒上色3 h8 l! [4 R# A' n  o

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5 x* O4 ^, S' A) O倒入高压锅,下入葱、姜、花椒、大料、辣椒,调入料酒、糖(如果觉得颜色浅,可以加入适量老抽)和浓汤宝,加盖加阀烧至上气,上汽5分钟后转中小火25分钟后关火,自然泄气即可食用。
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酱烧牛蹄筋成品图
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2 z1 b# \/ u' j7 b+ }& N$ r- q1 l/ G 烹饪技巧" D9 k  {7 }5 p# r; [

, B' G+ Z6 a4 L9 P1:牛蹄筋比较吸味,不易用太重的香料。
+ B/ u2 d, K: d! K* T
+ G9 a9 H$ H2 Y$ `8 g2:鲜蹄筋要比水发蹄筋用的时间长。我的这个菜炖的比较软糯,喜欢口感韧一些的,可以适当减少时间。
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