一窥美味面包的生产工序[80P]

hack911

让我们瞧瞧在莫斯科面包的另一种制作工序。
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0 n  G- X# `2 ~" I6 o  R让我们瞧瞧在莫斯科面包的另一种制作工序。
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, S/ p5 @8 S8 a8 L& d面包制作工序分为以下几个步骤：
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·和面和揉面

# Z/ j$ S2 [  v3 Q& K- p) _# k·分割面团和成型

* @3 H9 g; I8 e6 N8 E6 k0 }·烤焙
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& l0 m# r) s3 k! G在面团里加入更多的水，能够使面团更细腻，更长久地保持面包的新鲜。虽然整个制作过程耗时很长，花费高昂，但是这保证了制作出的面包绝对是天然的产品。
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很高端的设备让面团能够以一种密封的方式制作，这是一家很罕见的俄罗斯面包店。整个制作过程完全自动化，制作时间至少花费了14个小时。

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9 r. l6 A7 m. R6 z8 x& F9 A制作好的面团被倒入了一个大的便携式铁桶。
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* [6 C* c( v' Z7 N1 @$ M依照食谱，面包师向其中添加必须的成分。


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& M) l; s/ X" d9 W4 G" @添加成分的量的精确度达到了1克。
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& V. q4 B- z3 T8 m$ i1 U1 z然后铁桶被放到揉面机下面。可以看到盖子上有一个洞，是为了以防万一在混合时需要添加其他成分而设置的。适当的混合是糕点烘烤出来后鲜脆可口的一个基本条件。面包皮是否香脆欲滴取决于糖和淀粉的含量。
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然后面团会在低温条件下被放置14-28个小时，增加适当的香味和口感。


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这个对流式蒸汽箱制作面包的内馅儿。


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面团和内馅儿的混合搅拌机
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; A, P! G# A8 A& z3 u9 c/ H从右到左分别是：面团制作设备，给面团加入其他成分的称量设备，混合和揉打机器。

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分离面团的设备——一部很独特的日本制造的机器。
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它可以使面团具有准确的85%湿度，这是人手不可能完成的任务。
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2 U( {: ?7 Z# p传送机。其中的镭射器可控制半成品的面包的长度。
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通过这组控制设备，能对所有的切割参数进行调整。

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这台机器控制每块面包的形状和重量。
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4 k" s) _- R5 F0 Z. r" r8 \2 n保持手指远离设备的图标。


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$ e5 M! e$ ?- d2 ~9 q7 A. q这个制作流程被称为"循环分离”流程。


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3 ]; Y- b$ F$ ^$ t7 R这个用来处理更硬的面团。
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3 i! ]5 i/ v! k" R# p这个铁桶被放置在一个特殊的升降装置上。
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设备里装满了面团。



# m) [" X  ]8 {/ z8 l* z% s- G6 v8 N分隔器。操作者在调整被分割出来的每条面包的重量……

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……在电子天平上称量。由于制作过程中水分蒸发，制作中的面团比最终产品要重10%左右。

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一些面团被简单地分割成条，其他的被做成筒状。

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他们把种各样好吃的小食品涂在面包上。
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1 W: f! k1 m/ ^! @* I$ y% S
5 W, X, Q) D  _8 ^$ _4 i7 P长面包生产流水线。


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+ l7 a# x5 h* S( R5 m( K& o& v正在进行长面包加工
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( p. D6 W+ _7 R卷尺测量控制长度。

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4 T% t" |; w( D. M放在烘烤盘上。

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或者把面团放在特殊的容器里保存。
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( B& i. Z! I1 \, p  k( T4 |7 U0 _或者也可以放在烤箱装载器上。
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分离开的面团已经“躺”了一段时间了。

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面包由于潮湿和发酵而变大了。

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调整 塑形


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$ ]6 t* J# I8 E7 `切割烙痕




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涂上一层油
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然后烤焙

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) \3 j5 w% [5 e: q1 E5 p0 u放 在一个旋转烤箱里


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% r. m3 p8 I7 I2 Q或者放在一个壁炉式烤箱里，这种烤箱被用来烤焙大麦或者小麦产品。


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5 j7 W8 u9 B8 k" Q- w5 w: |使用天然石材作为灶台。

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烤焙面包的热流不是对流式的，而是放射式的。
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这是一种不让空气很干燥的节省的方法。

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结果是面包的内部很柔软细腻。
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烤焙完后对烤焙机内部进行清洗。
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! e( p2 v9 J1 O9 j5 W包装前的处理


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刷除多余的面粉
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做好的面包被放在箱子里，而不是包在聚乙烯包装袋里，因为聚乙烯不透气，不能让面包保持新鲜可口……




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空箱子从面包店被送回来
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  F' B1 f) T1 S9 Y空箱子准备用来装下一次生产出来的新鲜面包

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+ c8 W5 C: t  ]4 A5 n! K0 ~9 q$ V经过这样的生产工序，生产出来的面包完完全全是具有独特风味的天然产品。它的不足之处是，和普通面包相比，成本太高。
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