卤煮火烧

jszhch

* g" X. k% S% ?5 s
' q" C$ C$ ]; Q8 R9 N
7 O$ o, v5 m" W7 o' x

; l% b& `# ]: f6 M4 e  N# x

用料：

猪肠                 猪肺              油豆腐火烧                 香菜              红腐乳韭菜花             老抽              生抽黄酒                 蚝油              桂皮山奈                 草果              八角陈皮                 香叶              大蒜做法：1. 猪肠剪开呈平面，将肠壁上的油脂全部剔除，并用面粉和陈醋以及开水反复搓洗。2. 猪肺切大块先用清水焯一下，滤除血水。3. 将猪肠微微炒一下，加入老抽上色，之后加入猪肺，加开水没过即可（一定要用开水）4. 加入葱姜蒜和各种香料，开始炖煮两小时左右。5. 在炖煮的过程中，加入蚝油、红腐乳汁、韭菜花、黄酒和蚝油（可再稍加极少量陈醋）6. 油豆腐对半切开，在快熟时加入进锅内。7. 用普通面粉做普通白面饼，厚度约1cm即可，用饼铛烙至双面出焦黄斑点即可。8. 将猪肠、猪肺炖煮好后，将面饼泡入汤汁中，静置10min左右9. 将面饼捞出切小块，将猪肠、猪肺捞出，切小块，捞出油豆腐，一并放入碗中，在上面放上蒜末、香菜，将炖煮好的汤汁浇入碗中，再适量加入一些食醋即可。小贴士猪肠 猪肺一定要整根炖煮，不能切小块；一定要在完全炖煮好之后再切成方便食用的小块。 黄酒可以用料酒代替，但是效果相对要差一点。 卤煮的汤汁一般来说是要稍咸一些，配合浸入汤汁的火烧味道更好。

& b3 e! K+ L: e' y

ginins

地道北方菜，推荐大家试试~