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卤牛肉[15P]“不知道为什么最近特别想吃卤牛肉
. v* S/ t" f6 l i/ O餐馆是很难有这样的菜菜，更别说货真价实的了
# B6 N: N7 Y3 T' w只是最近又换了住的地方( b+ t+ v; W2 ~/ A' h" [
各种整理 r& `# ~+ J" C, i
还有新的地方买拍照背景各种啥的
: @, F& N6 n; y3 n8 ^5 @太累，还要灯光刚刚好
+ V9 O9 L- y+ A还好我挺能折腾的
% c, w/ K$ f' p H9 \4 g( B感觉好长时间没有来写菜谱了，感觉都不好意思见你们了# F+ v1 n& g* _9 Y& } S; C
今天终于差不多了，就赶紧整理来了
+ L9 Q. e0 }8 N哈哈我把新家的阳台利用起来种菜养花来了 [- v7 Q/ _# p* K) m; O( i
就在刚才弄好了土，买的番茄黄瓜苗到了: i6 A, f y* p @: L0 W6 w7 C
写完这个就去拿快递摘苗去了
# x, |- H! d4 ~5 p你们等着我晒图哦”用料' v5 U* @$ \2 K0 }
主料
5 h! L5 I: d2 f* t 3 n' Y" Y- K9 i- d/ U' J6 v
牛肉一大块+ j& w: s4 K1 d q( L- T/ V. e2 K
辅料6 v, U# ^% L& Z
香料具体自己看, H, d% z, Z: ^, t, N0 q
大蒜一个半+ I% N" f3 E, k& a) `8 V$ r8 D
姜片5克, ?. m4 G3 I+ @% Y* O( h
大葱半根* m" i4 Q4 Y5 s6 q' w
生抽适量
8 B5 d( [/ e9 X* w4 W老抽三勺7 l* E, ?/ Y; I7 w4 c. z0 s2 `
料酒两勺
" S2 |) [1 R; ]+ J盐适量6 e, h- b9 Z6 D3 G! b) Z# ?, j; w$ y# ?
冰糖四颗
' l# {5 f9 Z/ w) v1 x6 I; E, s小米辣六七个
( o; s* G1 \- u& h, K小葱适量" c& b. s# w* S0 T
干辣椒3克
0 ^) n9 p. s9 u& `卤牛肉的做法
2 V* y8 W$ P) n2 D1 [; j+ h; i1.
: ^* u7 M+ G4 G9 o准备好一块好的牛腱子肉，【最好是筋膜丰富的腱芯，好像叫金钱腱，因为不管切片后的筋纹还是口感，都是最佳选择哦，只是价格也会稍高一些】
- X# y) {( O8 @; S: H$ \用冷水浸泡至水清
7 u" n9 C; R& N# Z1 j5 `中途记得换水哦
9 j+ i( u8 _; G* [; C
, J! `$ G. e; T1 L2.% j" `9 z& g) e" D$ j- _
牛肉如果买的大块的话就一分为二, Q+ y8 {( _) Z/ `: r# B/ l
不能切的太小，牛肉煮后会缩小
/ w$ g3 t/ o4 w' D0 _- y然后最重要的一点来了，清洗干净切好的牛肉段用保鲜袋装好放进冰箱冷冻室!冷冻室冷冻一个小时左右
3 T' \! X9 F& U; k L我也是卖肉的帅哥告诉我的，我经常去他那里买各种肉
( L6 f3 K' _2 _1 }; A% u: S每次我都说要最好看的给我要写谱' d1 ^0 o- {$ l- E
他说这样过的牛肉切片的时候不会散开，肉质也更紧致
, X1 P2 ^( |/ h下面开始来慢慢的准备其他的配料4 M9 M; \% ]0 L( n& ]" k3 c
 ; H! @+ C# N9 P/ r- {$ U4 ~
3.
1 P" }! y2 f& q5 }( e! E大蒜我没有去外皮，清洗干净就行，我分成了几个，整个也可以
9 O5 c9 K' l9 \生姜去皮切片' |1 B8 @* ~4 `" D( {
 . B4 T7 I2 K5 ]& A5 b. Y" i: ^/ X
4.4 }# [- n0 w" C
大葱切小段3 s( G' \( W; j- R0 L) B$ M' }
 ) a( s! Y$ l# P+ W( k/ {; t
5.0 W! y! j7 ]. q! ~
准备一些家常的香料，经常做饭的人都可以备一些在家里
) X8 _9 u2 C, ?: e我家里这些事常年必备的3 Z. e; }4 x( j0 [5 q
菜市场不知道怎么买的可以加我告诉你们网上买
* [3 {3 Q& h S1 a Z/ l) g这里有:丁香，桂皮，香叶，花椒，八角，草寇
5 h, f9 M8 T# e2 }; [ # D5 e6 Q2 ~' V2 n4 Y
6.$ h4 b0 |3 a$ I8 p: G
准备一个大一点的煮锅，汤锅中加入适量生抽，老抽，耗油，料酒，适量水，所有香料和葱姜蒜，几颗冰糖2 U- t; c- \- s ?% N- Q9 h2 W2 r) Z
【所有汤料都要漫过牛肉哦】: k" v, r& P% e3 T
 9 ]0 P+ G1 x& f: E
7.
1 ~) T. D, T b, K9 _加入冷冻过的牛肉块，大火煮沸，中间放了些干辣椒，因为爱吃辣
7 Y" L& X( _; [+ M* d ' ^) ~7 |' \- K
8.
% q( n$ l3 h) t U* y- M* Q因为没有焯过水，所以煮的时候慢慢会有一些血沫，所以用勺子慢慢的全部撇干净
; G0 ` o2 U% G& z刚开始煮的时候容易溢锅，人不要离开. F- @$ m9 J- O7 L
后面转中小火，保持滚就ok，
0 N) j6 \0 c d7 J8 Q% U中间可以翻动一下，还有尝尝味道看看缺什么加入什么* C. e9 r3 O$ r- f
个人觉得咸度稍微一点点，这样中间的味道刚刚好
" a# u) V0 w' u" s. O* l喜欢沾酱料的那无所谓，汁儿里有咸度
. }) ?$ s$ `$ R! Y: i# b
2 f7 u, P; \7 j0 g1 \+ ?# H: {9.
" M5 Q' p0 u0 @3 a5 s0 g) ~; W具体多长时间我没有看，大概一个小时多一点
" d2 d$ Y% ^$ e4 J& }) D" B用筷子能顺利的插入即可关火& U5 d+ Y2 s$ L2 W8 p, L% D
我反正是喜欢有嚼劲的，我家里人也是/ ^1 @2 f' `0 a9 r$ t" |
关火继续焖，让味道更渗入其中
* W- i; A3 M- p& _' }& a i7 u如果卤的比较多的话可以放冰箱4 w( P: f3 `- J. v3 Z
吃的时候拿出来切片就行
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/ d4 d0 p) O( e0 } b2 w3 Z/ \3 u7 x10.
+ R2 y# @, r: g( P! [) a, p切成均匀的薄片* s5 ~, Z! Y2 s; _
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11.
6 i# H1 m$ t0 V7 S" P, g现在我们来开始准备蘸料其实也随自己个人口味来吧:加了小米辣，生姜大蒜末
( T0 Z; |$ Q3 N' Y葱末
: P: P& i: L9 Y: B: Y# M. m1 y; n9 f还可以整一点香菜
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3 m. B. K) u7 x8 g+ j7 R12.
0 j: g" m+ S6 H$ _* L5 r( F加入少许凉拌生抽，蒸鱼豉油，少许香醋$ b a. F# Z: |& W- y1 `
辣椒红油，盐，白糖，鸡粉$ R$ Z& a: N+ w M" b8 J* s5 F
6 r" f+ O" a; ?5 b& b13.
# c0 ~- W' E: q5 ]' W- i9 x不好意思呀，拍照的时候没忍住来了一块儿，太到位 l" y$ |) B9 P/ R; a
 $ b: R: a: f/ e# V+ b2 ~: Q. ]
14.0 [$ W# I6 s- O+ z B; C
个人觉得宴客必备菜谱，操作不难，而且看着好高级的样子，只是提前准备一下直接切片就可以啦' P$ A' I( }1 n! P2 {
/ e) Q9 W, ] W/ |4 x15.1 z/ v j# p: {5 g: O
在这个炎热的夏日，来一盘卤牛肉，配上一杯冰啤酒* D$ q& Y! F6 N7 x
来一部自个儿喜欢的电影) V) R) a! J( [/ x
这感觉你懂的, W$ O' j0 s" {5 e% B1 z f" {) C. H% \
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發表於 2017-7-8 15:17:12