WK綜合論壇, WK综合论坛

用戶名  找回密碼
 立即注册
查看: 188|回復: 0

[豬] 清蒸肉圆[11P]

[複製鏈接]
累計簽到:1488 天
連續簽到:10 天
發表於 2016-4-19 09:21:38 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒

5 G0 O( m0 O1 C2 L

9 x  k( J# _$ _3 L4张图片

  B+ o1 {$ a* |& m0 w" Y0 ~8 L: x+ }
“肉圆----家喻户晓的家常菜。烹饪方法多样,各有风味。清蒸肉圆保留了原汁原味,咸香美味,更适合炎热的夏天。” ) N5 j& N  S( I& |8 i
展开: _& x! t5 D# S# L. ^
主料  ^% ]. ?+ z* e. _" w1 p
  •                                                                                                                 猪肉馅                                                                                                (适量)
  • 香葱(适量)
  • 生姜(几片)
    + ^( U; H  S! _  c6 X* f
" S/ b, i$ L0 d5 i! h

8 l% q5 h$ F" p& m$ S* s2 I' P辅料* @& f& J3 @% |1 f& q3 Z
  •                                                                                                                                     盐                                                                                                                              (适量)
  • 生抽(2汤匙)
  • 玉米淀粉(1小勺)
  • 姜粉                                                                                                                              (适量)
  • 熟色拉油                                                                                                                              (2汤匙)
  • 清水                                                                                                                              (适量)
  • 黄酒                                                                                                                              (适量)
  • 香油(1小勺)
    . t& K+ _- ?# K* a! Y
9 f  V1 t+ d5 `, f
+ S, Y) ]2 i5 o" t& t
厨具
2 ]) X+ e: }% e  e  l                                                                                炒锅                                                        
7 [# o1 G, a; N
' P7 }3 x: _- ]; F# ~9 r) _* L9 _, f! G% B( P% N' a
分类& Z' ~3 p  J" |& p2 I- C* }
常见菜式热菜咸鲜半小时普通难度
3 a  I5 Z: u0 }! P2 m/ u$ ^  T1 v

/ ]2 y4 ?! z% a4 m
$ z0 k( C. w) z4 g% S1 i

  • & S) K, E2 o' z  B8 T" q: o1 [% Q/ n1 k& j. R3 s  k# |. e
    调制猪肉馅。加入黄酒适量、分次加入清水搅打均匀,每一次水完全吸收加下一次,使肉馅吸足水分,体积膨胀。加入姜粉适量、生抽2汤匙、顺同一方向搅打上劲至起胶,加入盐调味,加熟色拉油2汤匙,葱花适量、香油1小勺搅拌均匀。

  • # r, M7 n+ B% I3 f: z8 u: P
    2 {; K) ~/ |5 f5 J( ^肉馅放入冰箱冷藏室稍冷藏,比较好操作。
  • ; ?! B, }& B2 Q) {5 {

    " z( F3 h" p! R+ U: u7 K9 M用汤匙取适量肉馅放在手心,团成圆形。

  • - g4 d4 V. g3 T; o6 K
    ( s$ `. s4 |& {/ c3 N用汤匙刮起肉圆摔打到手心,多摔打几次,使肉圆紧实。
  • * W, X% G& E* u) v  y) v" x

    / L* _5 J/ Y- b做好的肉圆放在盘中,空开距离,放两片生姜,加两汤匙凉开水。
  • 9 O. Y* H: W" `* x% [/ y3 ]

    + s1 s  z8 C5 p# f2 ?2 I锅中水烧开,放入蒸架,盘子放在蒸架上。盖好锅盖大火蒸十分钟。
  • 5 p) k, C  H; S' x) Y/ s* x

    - {9 `2 ^2 T. r0 `& o5 [. o蒸好的肉圆,拣去姜片。

  • 0 }& N: I& `4 Y: E# J* n7 y' C% C
    / b3 ^4 \# u+ c1小勺淀粉加适量水调成水淀粉,勾芡用。
  • 4 f3 p/ e6 v$ q$ x9 n+ `
    & {+ E5 W, u2 k: e* y3 S
    蒸肉圆的汤汁倒在锅中,加入淀粉水,煮至粘稠。
  • % r, S* f3 E4 C+ y" G7 T

    8 G) m' {0 m% C( Z4 ]5 i$ A煮好的汤汁浇在肉圆上,撒葱花,即成。
    # P, c- o! L% V# |8 f
, V, |1 K) I, m% R1 G
小窍门:
7 O" _  n$ M8 m9 {* B9 t1、调制肉馅加入清水搅打上劲,口感不干。加入熟色拉油,口感滑嫩。2、用汤匙刮起肉圆摔打,肉圆紧实。3、蒸制时间根据肉圆的大小灵活掌握。4、勾芡使肉圆包裹汤汁,味道更好。最好不要省略。
( k7 f% Y" h$ M/ K! t, C5 u( M
0 Z8 ?5 O: i8 X$ V
回復

舉報

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即注册

本版積分規則


快速回復 返回頂部 返回列表