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9 x k( J# _$ _3 L4张图片
B+ o1 {$ a* |& m0 w" Y0 ~8 L: x+ }“肉圆----家喻户晓的家常菜。烹饪方法多样,各有风味。清蒸肉圆保留了原汁原味,咸香美味,更适合炎热的夏天。” ) N5 j& N S( I& |8 i
展开: _& x! t5 D# S# L. ^
主料 ^% ]. ?+ z* e. _" w1 p
- 猪肉馅 (适量)
- 香葱(适量)
- 生姜(几片)
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8 l% q5 h$ F" p& m$ S* s2 I' P辅料* @& f& J3 @% |1 f& q3 Z
- 盐 (适量)
- 生抽(2汤匙)
- 玉米淀粉(1小勺)
- 姜粉 (适量)
- 熟色拉油 (2汤匙)
- 清水 (适量)
- 黄酒 (适量)
- 香油(1小勺)
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厨具
2 ]) X+ e: }% e e l 炒锅
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分类& Z' ~3 p J" |& p2 I- C* }
常见菜式热菜咸鲜蒸半小时普通难度
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调制猪肉馅。加入黄酒适量、分次加入清水搅打均匀,每一次水完全吸收加下一次,使肉馅吸足水分,体积膨胀。加入姜粉适量、生抽2汤匙、顺同一方向搅打上劲至起胶,加入盐调味,加熟色拉油2汤匙,葱花适量、香油1小勺搅拌均匀。
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2 {; K) ~/ |5 f5 J( ^肉馅放入冰箱冷藏室稍冷藏,比较好操作。- ; ?! B, }& B2 Q) {5 {
" z( F3 h" p! R+ U: u7 K9 M用汤匙取适量肉馅放在手心,团成圆形。
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( s$ `. s4 |& {/ c3 N用汤匙刮起肉圆摔打到手心,多摔打几次,使肉圆紧实。- * W, X% G& E* u) v y) v" x
/ L* _5 J/ Y- b做好的肉圆放在盘中,空开距离,放两片生姜,加两汤匙凉开水。 - 9 O. Y* H: W" `* x% [/ y3 ]
+ s1 s z8 C5 p# f2 ?2 I锅中水烧开,放入蒸架,盘子放在蒸架上。盖好锅盖大火蒸十分钟。 - 5 p) k, C H; S' x) Y/ s* x
- {9 `2 ^2 T. r0 `& o5 [. o蒸好的肉圆,拣去姜片。
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/ b3 ^4 \# u+ c1小勺淀粉加适量水调成水淀粉,勾芡用。- 4 f3 p/ e6 v$ q$ x9 n+ `
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蒸肉圆的汤汁倒在锅中,加入淀粉水,煮至粘稠。 - % r, S* f3 E4 C+ y" G7 T
8 G) m' {0 m% C( Z4 ]5 i$ A煮好的汤汁浇在肉圆上,撒葱花,即成。
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小窍门:
7 O" _ n$ M8 m9 {* B9 t1、调制肉馅加入清水搅打上劲,口感不干。加入熟色拉油,口感滑嫩。2、用汤匙刮起肉圆摔打,肉圆紧实。3、蒸制时间根据肉圆的大小灵活掌握。4、勾芡使肉圆包裹汤汁,味道更好。最好不要省略。( k7 f% Y" h$ M/ K! t, C5 u( M
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