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蛋黃液+ a, r" F+ ?9 `" f
70克
6 I9 A# F$ H# ?5 [# o" [糖
8 R9 }( G' S% X7 G2 Y7 `( j$ M/ _60克3 x3 ]( b" Z4 j. R3 Y* j, }4 U; c
鮮奶
7 O" _, d; t# M( b1 |( A7 K' z' Z240克
( M/ |6 Q: t0 G% _$ ~9 J鮮奶油/ e4 N7 P v( [$ h3 f! X6 d F
80克
/ C8 _$ Z/ u. |# B6 T' R- }吉利丁片
2 B) U; ^. g: c7 h! m7 v3片
B' l; B) u1 b9 A香草精: h" s& A% a$ H w7 O/ P1 `. h
0.5小匙0 |& n0 p0 `. |2 }
紅砂糖/ o- w* X9 j+ v0 M
50克
0 q- \( f4 T8 a2 ]2 i6 f+ M! _熱水" M. T9 x: `. `* v0 p" S6 O+ C
3小匙5 z) @3 L7 D; K
$ }6 @" w6 t! ^
/ U4 L5 ^8 ?. q7 R# h. D# q1 r6 H*吉利丁片泡水放軟% Y F- e. A2 n+ ]" p# W
焦糖-紅砂糖乾鍋煮至冒大泡泡後加入熱水（會噴濺）
, p1 Z, W3 E( b# w+ E; Q' Y* G
$ K! W% O& v9 T4 [蛋黃、鮮奶、糖攪拌均勻後過篩兩次，放入鍋中小火煮至糖融化（約65-70度 ）此溫度蛋黃會熟 ，期間不斷攪拌避免結塊/ B/ G$ u1 O. s; X
9 N; y$ ^/ M3 B4 }7 ^離火加入吉利丁片、鮮奶油、香草精拌勻後即為布丁液。從杯旁輕輕倒入，稍微放涼後入冰箱
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9 i( T, ~6 u# N, p: R* Q7 k |
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發表於 2024-1-6 10:28:31
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