古早味蔥蛋

mike阿泉

食材
! H/ w" J) @( D4 F! n) a雞蛋
2顆
蔥
3 W7 e  I9 f0 A0 E$ i2根
鹽
$ n. M, P* a3 d( _1小匙
) s6 O: @5 Z& v& e% D白胡椒
適量
& z+ R5 P0 M* g/ }! i首先把蔥切末，放置大碗中。再把雞蛋也打進大碗中，接著下鹽、白胡椒。
  z4 E# ^. }% J7 e其實建議也可以灑點黑胡椒，會更香，但味道就會比較沒那麼傳統就是。
首先把蔥切末，放置大碗中。再把雞蛋也打進大碗中，接著下鹽、白胡椒。
! n3 `" Q. l) D; J7 P# |其實建議也可以灑點黑胡椒，會更香，但味道就會比較沒那麼傳統就是。
6 f' d  ?/ t& v; m' c0 |$ @) ]% {接著充分把食材打均，拌蛋的時候要有點弧度上下拌，這樣才能把空氣打進去，做出來的蛋才會更漂亮。如果單純只是繞圈圈的拌蛋，成品效果會偏差。
接著充分把食材打均，拌蛋的時候要有點弧度上下拌，這樣才能把空氣打進去，做出來的蛋才會更漂亮。如果單純只是繞圈圈的拌蛋，成品效果會偏差。
取一個小深鍋，如果是不沾鍋可以下少量油。如果非不沾鍋的話，下的油量大約可以讓鍋底平均沾油為基準，小火熱鍋，鍋子熱到溫度上來後把蛋液緩慢的倒入。
取一個小深鍋，如果是不沾鍋可以下少量油。如果非不沾鍋的話，下的油量大約可以讓鍋底平均沾油為基準，小火熱鍋，鍋子熱到溫度上來後把蛋液緩慢的倒入。
4 C0 X8 _, G: B5 g% G. R& ~蛋液倒入後，火能開多小就開多小。拿一雙筷子，緩慢的在蛋液中間畫圓，讓熟成較一致。
/ s) s; j: B  O9 y, ^$ |* v蛋液倒入後，火能開多小就開多小。拿一雙筷子，緩慢的在蛋液中間畫圓，讓熟成較一致。
: q/ x  [' M) ^5 m/ k+ Y畫圓的同時，也稍微移動深鍋，讓最底層的蛋液往旁邊流，平均受熱。
畫圓到雞蛋上層呈現有點凝固的狀態後，停止畫圓，蓋上鍋蓋，微火悶2~3分鐘讓最上面的蛋液也呈現8~9分熟。
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( N9 C7 _, U/ d) R5 B  g* Q畫圓到雞蛋上層呈現有點凝固的狀態後，停止畫圓，蓋上鍋蓋，微火悶2~3分鐘讓最上面的蛋液也呈現8~9分熟。
這個步驟其實也可以利用鍋蓋去做翻鍋，翻鍋的好處是上下兩層都會呈現金黃色，中間則呈現鮮豔黃色。但我個人覺得利用蒸熟的方式讓蔥蛋上層呈現金黃，其餘蛋體則達到一個剛剛好熟的軟嫩狀態，口感變化上個人覺得更優，當然優劣喜好還是看個人。
6 p" S0 Y& [8 i$ R  y% m% X在最上面的蛋液透過悶煎至9分熟後，上下顛倒倒扣至餐盤上，利用受熱面的餘溫把變為底部的9分熟面悶熟，呈現剛剛好熟透的軟嫩狀態。
在最上面的蛋液透過悶煎至9分熟後，上下顛倒倒扣至餐盤上，利用受熱面的餘溫把變為底部的9分熟面悶熟，呈現剛剛好熟透的軟嫩狀態。
/ ~" |8 ^1 f3 Z( o$ b7 L# K+ ~8 m5 h0 \蔥蛋完成。
2 C& I- I5 b+ @( p/ }% |蔥蛋完成。
by SHANG
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