白酒蛤蜊義大利麵

mike阿泉

食材
2 n) Q5 d" G' Z義大利麵
7 ~# j. A. O4 `7 j0 a: ?100g
% s0 a& m, [" L2 j蛤蜊
% Y' n' O3 J9 d3 u0 [8 l300g
7 q# @) r" Y: Z蒜頭
3瓣
辣椒
1條
% y, D1 e2 b) g4 [# d) t# h' {, C九層塔
適量
無鹽奶油
10g
水
120cc
3 J' v) L" R# P( k調味料
白酒
, X1 d8 U* \: t) \60cc
鹽
少許
黑胡椒粒
: K% {6 l# n; j! ~/ c適量
將蒜頭去膜切末；辣椒切末；蛤蜊以1000cc的水加入30g的鹽，吐沙1-2小時；九層塔切碎備用。
8 }! {7 g+ X% \/ Z9 V/ c將蒜頭去膜切末；辣椒切末；蛤蜊以1000cc的水加入30g的鹽，吐沙1-2小時；九層塔切碎備用。
3 Y% }* W3 r* f4 f. `0 F鍋內放800cc水煮沸後，加1/2茶匙鹽及油，將麵條以傘狀下鍋後用筷子略拌，避免沾黏。
鍋內放800cc水煮沸後，加1/2茶匙鹽及油，將麵條以傘狀下鍋後用筷子略拌，避免沾黏。
中火沸騰後續煮約11分鐘，撈起放入冷水中至涼，瀝乾水分，加1小匙橄欖油拌勻備用。
% ?" T- K( E) T$ V中火沸騰後續煮約11分鐘，撈起放入冷水中至涼，瀝乾水分，加1小匙橄欖油拌勻備用。
鍋內放入奶油，再倒入蒜末、辣椒末用中小火爆香1分鐘，再將蛤蜊、40cc的白酒及120cc的水倒入鍋內，煮約1-2分鐘至蛤蜊全開後撈起備用。
鍋內放入奶油，再倒入蒜末、辣椒末用中小火爆香1分鐘，再將蛤蜊、40cc的白酒及120cc的水倒入鍋內，煮約1-2分鐘至蛤蜊全開後撈起備用。
  @: L" M, R9 q8 A+ @8 C將作法2的義大利麵放入鍋中拌炒，加入少許鹽、黑胡椒、紅辣椒末以及20cc的白酒拌炒至略收汁。
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$ r6 I4 t3 n3 o  Z9 s  |起鍋前加入九層塔末略拌，盛盤擺上蛤蜊即可。
( d+ [+ d; F4 W- s- K3 H起鍋前加入九層塔末略拌，盛盤擺上蛤蜊即可。
( K6 x& ~; q6 Z' R, }$ mby 小毓の饗樂廚房