素食鹹酥雞

mike阿泉

食材
, S! l- j0 b& g杏鮑菇
4-5根
九層塔
" E, S6 h/ r/ g# f* I少量
( L, r$ H$ g) m9 f' W& I葡萄籽油
適量
雞蛋
8 ^. W+ B  P3 q一顆
4 Y# N$ T% }& t& r4 u- `$ K! E地瓜粉
適量
調味料
: r4 t1 J4 _2 Y# J5 H* C素蠔油
1匙
醬油膏
2匙
香油
& E9 f5 O$ N% o少量
5 W: f1 I8 ~/ B, u1 {胡椒鹽
少量
# v, ]& k3 d; L3 Q) V, O( {/ b/ ?五香粉
少量
糖
* g4 f) @+ o. y5 N( }( Q$ R1小匙
. f6 \; g3 I8 t( C& n白胡椒
0 {9 ^" \# y9 E- _1 j4 C' m少量
# D0 O; e: {4 @; V# K" d鹽
. s% b) {5 V& s2 r少量
杏鮑菇洗淨，用鹽巴塗抹均勻後靜置10-15分鐘，待杏鮑菇出水後用力將杏鮑菇的水擠出
* S/ o9 Y6 W6 J杏鮑菇洗淨，用鹽巴塗抹均勻後靜置10-15分鐘，待杏鮑菇出水後用力將杏鮑菇的水擠出
( j- d) q' U* _% O* W+ S將脫水的杏鮑菇切塊，約一口的大小，並在表面畫刀
  p/ V7 M: {. P# G* ~& j5 h% @將脫水的杏鮑菇切塊，約一口的大小，並在表面畫刀
+ n8 r& ~4 P& l調醬料：醬油膏、素蠔油、香油、砂糖、白胡椒粉、五香粉、胡椒鹽依量調入碗中
; m; n5 ^( @% K; Y+ t9 ^1 ]調醬料：醬油膏、素蠔油、香油、砂糖、白胡椒粉、五香粉、胡椒鹽依量調入碗中
- f& o  Y1 P/ T) `( f* K醃漬：洗淨雙手後將切好的杏鮑菇放入醬料中，並用雙手適量搓揉入味，完成後放入冰箱醃漬約3-4小時等待入味
% p& p" X' F& Y5 p醃漬：洗淨雙手後將切好的杏鮑菇放入醬料中，並用雙手適量搓揉入味，完成後放入冰箱醃漬約3-4小時等待入味
準備炸粉：取出醃漬好的杏鮑菇
3 w9 o& R' Y6 x: m* J; e; i打一顆散蛋、一盤地瓜粉
8 L! N1 z" S+ b9 f9 Z( V準備炸粉：取出醃漬好的杏鮑菇
打一顆散蛋、一盤地瓜粉
將醃漬好的杏鮑菇放入蛋中均勻裹上蛋汁
將醃漬好的杏鮑菇放入蛋中均勻裹上蛋汁
" [6 ]( w# B- h3 H裹粉：將沾滿蛋液的杏鮑菇放入地瓜粉中輕輕拌勻裹粉，注意避免粉太厚，裹好後輕輕拍打
: D1 ~4 \% R" `; H2 U. I裹粉：將沾滿蛋液的杏鮑菇放入地瓜粉中輕輕拌勻裹粉，注意避免粉太厚，裹好後輕輕拍打
& S# i$ i$ X: e: r將裹好粉的杏鮑菇靜置一下讓粉能反潮
將裹好粉的杏鮑菇靜置一下讓粉能反潮
準備油鍋
準備油鍋
油溫到達後放入杏鮑菇，稍微浮起後攪拌杏鮑菇使其均勻上色
/ M5 n, I6 h$ {+ G6 d4 b3 [* e油溫到達後放入杏鮑菇，稍微浮起後攪拌杏鮑菇使其均勻上色
% q: g% I  _8 I" ^2 g: a* P  e最後起鍋後加入少量九層塔+胡椒鹽就完成囉！
最後起鍋後加入少量九層塔+胡椒鹽就完成囉！
by Belle Lin
; j- R- y" N' F4 e9 B0 U# P
* A% X8 U& c1 A* c* E' S' R