香煎櫻桃鴨胸

mike阿泉

食材
櫻桃鴨胸
) ~4 F% A6 ?8 ^1片
紅甜椒
1個
秀珍菇
1包
甜豆
3 f% q1 J( _' v4 C6 \1盒
蒜頭
, T3 m, P. i! ^3 S8 n. X; P) D1大瓣
# T# R# e; w: D; J# C. C配菜調味
米酒
1 N3 O" m* g3 I8 K2 S0 f少許
白胡椒粉
少許
  ^. V# M: w/ x- D黑胡椒蒜鹽
" t: E& A& L. s* q少許
櫻桃鴨胸醃料
# |9 L  l( ~' ~: ?% \8 U玫瑰鹽
7 k4 b  F  d' N" X5 J: O, H7 r少許
- {6 N( s4 G9 \$ Q7 t5 u  H3 R黑胡椒
5 F: F- ?4 d. F少許
鴨胸退冰至室溫，鴨皮每0.5cm劃刀切菱格紋，灑上醃料，包保鮮膜醃15分鐘。
, Y  l1 Z8 z; L' U4 y1 m等待醃製時間開始備配菜，另外用錫箔紙折好一個有深度的盤子狀(要烤鴨胸時呈裝用)。
* \" {8 y4 W4 s5 V" i1 m: E小烤箱預熱200度，取一平底鍋，鴨皮朝下，冷鍋開小火煎5分鐘，再調中小火續煎3分鐘；這時鍋內會逼出很多鴨油，先倒出來裝小碗，再將鴨胸翻面改小火煎2分鐘，關火。
將煎好的鴨胸皮朝下放在錫箔紙盤上，進預熱好的烤箱烤7分鐘，鴨胸出爐後靜置15分鐘，再切片。
等待的時間，利用鍋內餘油，爆香蒜末，先炒甜椒到微軟，再下秀珍菇(鴻禧菇或其他菇類皆可)、甜豆拌炒，加些米酒蓋鍋燜至甜豆熟透，最後加調味下白胡椒粉、黑胡椒蒜鹽喇一喇，起鍋先擺盤，最後將切片好的鴨胸擺上，完成✌
5 \* b/ P! _  tby 派蒂♥relax.life

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