玫瑰酸菜豬肉煎餃

mike阿泉

食材
: c( O4 a1 O$ o- n+ V7 g5 k豬絞肉
500g
冷凍白蝦
10隻
1 ?4 j2 W( q# \. Y  q" [/ @2 }/ @4 S! {德國酸菜
250g
蔥末
適量
薑末
4 B; }1 x) c" l# w7 Q; l適量
米酒
1 tbsp
$ A* p  n+ M# u醬油
. W3 c9 E% E% x9 T% B  q0 ~1½ tbsp
香油
1 tbsp
純橄欖油
½ tbsp
  B+ F* O/ f4 K9 f; P$ p. U4 k胡椒粉
½ tsp
辣油(可不放)
¼ tsp
  v5 \: d: q9 Y/ c玉米粉
3 g  s; P+ ^. ~8 U5 q( T1 tsp
/ k  U- a# z+ t9 j6 }, r8 F6 ~6 J& H5 `+ l0 |包
, _' O- S( u# v' N. ~" T: E水
少許
' o) y8 M, Y1 W* `$ z0 e水餃皮
9 Q+ f7 L6 c9 C1 z2 Y! A60片
3 E. P/ V! k! x$ D& }煎
; B0 m8 ^/ {- U3 K橄欖油
適量
+ h9 Q* H% Y; b8 a9 m$ q0 g蔥花
, e: i: @2 P2 ?6 |適量
將所有內餡食材放入大碗公
將所有內餡食材放入大碗公
用手抓勻混合, 以握拳方式翻、伴、揉、推, 使肉餡呈現黏糊狀
* V. Z# m3 `6 F( D) d* e' s用手抓勻混合, 以握拳方式翻、伴、揉、推, 使肉餡呈現黏糊狀
$ O2 a- s* M. }: X0 Q7 T/ ~a. 水餃皮的右邊沾點水後蓋下一片, 共四片.
5 ?5 M6 F. R! f3 ]: fb. 將餡料以一條線平均鋪在水餃皮中間.
c. 沾水於水餃皮上半的邊緣, 由下往上對折包起黏合.
d. 從左右其中一邊慢慢捲起, 變成花朵.
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c. 沾水於水餃皮上半的邊緣, 由下往上對折包起黏合.
d. 從左右其中一邊慢慢捲起, 變成花朵.
  I$ Y$ a0 c! d; o+ [. z, i開中火熱油鍋, 將煎餃逐一放入, 煎至稍微焦香後加入約煎餃¼高度的水, 蓋上鍋蓋蒸煮至水份收乾. 重複三次後, 起鍋前撒上蔥花.
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4 X) Z+ @  O9 C, w& zby Ang Lee

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