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食材, x' D* f$ r( @2 q! g5 K
去骨雞腿肉
3 J: o7 V; ~ y3 {2隻
; [' [, }6 h) D8 `& D2 G白芝麻
4 C3 d0 S/ }6 S5 K少許
/ i9 w p X- y0 T1 L! P# u$ m蔥花
& n2 s0 j1 V; A少許/ L; v6 o3 j8 o& p. r0 p6 l
照燒醬汁8 M- r. U8 C! W5 ^; R( z
醬油
" ?+ ~& l6 B+ v7 d3匙7 C* X8 `' ]8 g: b3 G1 V
味醂. y3 o( ]' V+ V+ k4 Y' S
2匙
% G$ `5 R' I6 {* F2 _" a5 l2 H清酒或米酒" `: i. [3 H0 }$ |' @1 w. r& {
2匙( o" K9 j' L" l( ]! i
貳級砂糖! b1 D( o% N0 f9 k
1匙（可酌量增減）
. r& B' ]8 C+ m1 Z* h3 ]5 F Q水
. R$ @. A* O! u60cc-100cc7 S9 }; X* u: ~. Q% E D6 a
醃料" K, g. z, Y3 r+ o
鹽
( _" o; e- v% W. k# O% i少許8 s8 w1 T3 A' r5 P6 n
胡椒粉
7 H5 S9 l _) b+ L6 ^* c6 h! j少許
# a3 s- o5 Q3 k6 ?+ l+ L
( Q( e9 \& w5 Y1 Y1.雞腿肉可先剔除旁邊多餘雞皮、並用叉子在雞肉上搓洞，可幫助更快燒製入味。
5 R, ]4 B* J: J' k% |2.照燒醬汁先混合均勻後備用。
8 b9 x5 y( \. q6 k( j1.雞腿肉可先剔除旁邊多餘雞皮、並用叉子在雞肉上搓洞，可幫助更快燒製入味。
9 u/ d6 ?0 U4 F r; f1 Q/ ^7 d2.照燒醬汁先混合均勻後備用。& D: ~$ z4 i* F, W" N5 T
雞腿肉加入鹽、米酒、胡椒粉、混合搓揉，靜置10-15分鐘
8 ^+ \6 G& j- ?3 y, p# {7 ^雞腿肉加入鹽、米酒、胡椒粉、混合搓揉，靜置10-15分鐘
5 W$ X/ k: M& X" N" C% X& ?熱鍋、下雞腿肉，雞皮先朝下煎出雞油
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! p2 [( G' a1 {2 |雙面煎至焦黃
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, G: z) l) \: z$ Z6 I; i0 a3 g煎到差不多時、可用湯匙或用廚房紙巾剔除多餘雞油
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加入照燒醬汁、煮滾後，上蓋小火煮至收汁
& B+ K2 K6 P p' r! }6 \過程中翻面使雞肉充分入味! y% ]. d7 U0 ` T2 Q6 M
過程中翻面使雞肉充分入味
. w3 R" D5 a: R) O$ ?4 W& {醬汁不需收太乾、待盛盤後淋一點在雞肉上增加色澤；起鍋後 、切片、灑白芝麻、點綴蔥花即完成。
4 U( _4 I% y0 W4 B& @9 d0 u醬汁不需收太乾、待盛盤後淋一點在雞肉上增加色澤；起鍋後 、切片、灑白芝麻、點綴蔥花即完成。5 v( e( o7 L+ A, o
by
. S' A z4 S3 s. I8 o- m% y) _ Y( k6 x
葉小新
. K" }4 u h/ O& Y' J4 U1 u- ]! B$ i i2 _& t5 U7 M
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發表於 2020-10-18 08:42:02