椒麻

mike阿泉

食材
% T4 a( u- a# Z" S5 q土雞腿（去骨）
/ P2 I0 O3 Q6 W" o; y1支
5 u% t( ], s' a: u( a高麗菜
2-3葉
地瓜粉
適量
醃料
米酒
  p0 U7 ^7 a8 h1大匙
% ?, G' x/ `& m  d$ V醬油
1大匙
糖
0.5大匙
: e" [9 l4 l6 X胡椒粉
3 |7 n5 |% z+ Z1 f7 c& }& `8 B少許
醬汁
蒜頭
3瓣
( W- M$ d. J* {$ K' S辣椒
1條
香菜
$ a5 h4 [4 g: G7 S$ I* H2-3欉
檸檬汁
0.5顆
  F) X6 v  Z! s/ ^* j- T  C醬油
3 q) t0 |$ z- d, d% P3 T1大匙
糖
/ F0 x1 i5 w2 f/ l5 ]/ m1茶匙
烏醋
: I# x- ^: i; |$ ]8 w1茶匙
麻油（香油）
1茶匙
* v  _( G  ]; ?) ?! q2 W1.準備食材，並清理與清洗。
* i4 y. |0 W5 D% ?4 Z1
1.準備食材，並清理與清洗。
5 {0 a" S0 g& c7 z/ _; _2.雞腿肉較厚的部份可用刀具逆紋劃刀(易入味也易熟)，以[醃料]醃漬約30-60
分鐘。
2
6 H  }3 z7 [; ]! E4 s& w' o- u2.雞腿肉較厚的部份可用刀具逆紋劃刀(易入味也易熟)，以醃料醃漬約30-60
分鐘。
, M4 o% P, W7 ^9 m3.準備[醬汁]需切割的食材，將蒜頭、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末，檸檬
9 H& N! e: L5 X) P  切半(塊)壓汁。
9 |3 G" [; v0 a' j+ j$ W  H3
: r# U* m0 v+ J3.準備醬汁需切割的食材，將蒜頭、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末，檸檬
  切半(塊)壓汁。
! r. I! S! h5 y4.調[醬汁]:取一小碗，將所有[醬汁]食材(除香菜外)加入，攪拌均勻即可。
  (可試味道:依自己喜愛調整鹹、酸、甜度，可由醬油、檸檬汁、糖做適度的調
, p. C2 Y0 U6 V% r整，喜愛魚露者亦可加入拌之)
4
8 y! \/ a- J% X9 V4.調醬汁:取一小碗，將所有醬汁食材(除香菜外)加入，攪拌均勻即可。
  (可試味道:依自己喜愛調整鹹、酸、甜度，可由醬油、檸檬汁、糖做適度的調
整，喜愛魚露者亦可加入拌之)
* [$ I2 O9 P5 ^  o7 I* y+ n5.備地瓜粉，將醃漬完成雞腿肉雙面沾上(可輕壓讓粉沾黏牢固一點)地瓜粉，並
  放置約3-5分鐘使粉返潮。
; O: s/ t5 p+ ?% w; V! J. E5
! o4 y8 D9 y2 c9 g; i, l9 z0 D5.備地瓜粉，將醃漬完成雞腿肉雙面沾上(可輕壓讓粉沾黏牢固一點)地瓜粉，並
  放置約3-5分鐘使粉返潮。
6.起鍋，開小火，放入少許的油，油熱後放入雞腿(皮面先朝下)，煎至雙面成金黃色即可。
% |: j1 D8 m, H1 a* o6
3 N* W' F& c: w1 e" q) q# o6.起鍋，開小火，放入少許的油，油熱後放入雞腿(皮面先朝下)，煎至雙面成金黃色即可。
& E# H' W) H* W9 X: P7.起鍋後可放於紙巾上吸油一下，去除多餘的油。
% w8 J" E) E1 {. `, o  s7
7.起鍋後可放於紙巾上吸油一下，去除多餘的油。
, M7 F+ r/ R; ?, O: m8.切高麗菜絲，放於盤底。
8
& G3 @. m% ?/ q1 _: F8.切高麗菜絲，放於盤底。
' E5 T; F7 Z% d/ H9.將煎好的雞腿切塊，擺於高麗菜絲上。


5 Z/ N9 g+ J' |3 B9
9 }9 X1 X$ G" S' h, |* |9.將煎好的雞腿切塊，擺於高麗菜絲上。


10.再淋上調製好的[醬汁]與撒上香菜末即完成。
10
10.再淋上調製好的醬汁與撒上香菜末即完成。
# _+ f3 O9 q& _3 Q$ k  I# b3 Q

9 J  }3 M1 X+ _. }) C1 `: A9 vby Feng Lin
' x. I- R0 L0 B5 W
9 ]5 j# I& j6 r- I* m* M* a