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[小吃&甜餅] 起司火腿皇冠披薩[19P]

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發表於 2016-6-19 23:55:39 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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# y1 ^' u: I, M  N" S* d6 v8 [0 O6 ^) }預備食材1 y& Q' P% L9 K; Q" Q! z
手粉-高筋麵粉   適量
1 C5 B8 U/ e# k塗抹用鮮奶   少許) Y6 \; E+ `) _7 Q( `
披薩麵皮
; b; X" v% n/ h/ v- m5 d細砂糖   7g$ m& ]* h' @0 V) _$ K' f  X
即溶速發酵母   7g# o8 x' _3 A8 W* |9 z
  7g8 m0 d2 C" u. |. N# k
高筋麵粉   300g
! K: i; ]9 w9 ?7 A9 Z溫水   100~130ml2 V/ e9 ?. [+ U5 R; }
橄欖油   2.5大匙
% l; h! V+ @4 N9 o+ l# F7 D  |: v$ V披薩餡料& L0 j7 l$ n! ?. g/ b
番茄(切圓片)   約5-6片3 C1 B2 z3 B  r& ]+ b
洋蔥絲   約2/3顆
" A7 o) h* {+ j- d7 f/ z蘑菇   2朵$ T3 ~0 [4 ?$ ?+ j. a. l# e# {8 m
火腿   3片
$ J+ c8 \8 _2 {+ U' T. N" ?$ i切達起司片   6片
9 [7 H" r! j/ P- W2 Y# L7 s3 [披薩用起司絲   60g0 S, E( Z) Q# ^
巴西里葉末   適量8 `, l& W$ t7 t4 m, T6 p% |
調味醬料
& ?1 v% |9 o, p; y" E9 J粗粒黑胡椒   適量& F+ l$ H* D) c; W2 @# K. E. \
番茄醬   約30ml
& H! Q7 I" W' z' q. L義大利香料   適量
2 h, Y: d' U: X1 c帕馬森起司粉   適量
& }) K' [: t1 ]* Y0 D" ~
' `& [# ]' z* r* M步驟說明/ l+ x% m" }. G% K: e( `/ i
01
& _$ i4 d/ Q4 R# `& I製作披薩餅皮用的麵團,在小碗中放入溫水100ml,乾酵母、鹽、糖攪拌均勻,靜置15分鐘使其發酵," T! s2 n/ q; N  A) f/ R
02  O3 r2 X7 a0 h. `: q0 W) J& ~
取一攪拌鍋篩入高筋麵粉,加入步驟1發酵後的酵母液,再加入橄欖油,用手抓拌,若麵團偏乾,再酌量分次加入約10~30ml的溫水,將麵團充分揉拌均勻,5 w0 {! f" R. Y4 D0 ?4 ]
03
! }& y: z+ T' e) |1 A攪拌麵團 直到完全沒有顆粒、細緻光滑為止,表面覆蓋住保鮮膜,讓麵糰靜置發酵約1小時
4 `3 f: S, ^2 [8 I% t04
7 o2 k. y( ?2 |( v' }3 G8 X火腿切小丁,以小火香煎一下盛出備用
( x7 G  K1 |1 E+ z9 \3 K05
' U- t2 x# p3 g5 F火腿丁、洋蔥絲、番茄切圓片,蘑菇去蒂頭切片,巴西里切末,備好起司片、起司條等披薩餡料與番茄醬、黑胡椒、義式香料等調味醬料
, P6 K6 q( R! v3 E06
/ C+ H5 j' T: r; C8 m約1個小時後,將步驟3的麵糰會發酵膨脹為2倍大的麵團(視室溫而定,天熱時發酵較快,天冷發酵較久)取出7 k! e: q* O* z
075 e' ]% r2 E6 Q
將麵團以擀麵棍桿成長方形麵皮,均分切成長條狀8份
6 F& l6 K2 j# P. \6 S% g081 t) ]. N# Y, C& L
再將每塊長條型麵皮桿為較長約15cm長的長條狀$ o% L: I/ i* d$ i- Z* v" E& G0 S
09
6 q8 r9 U( w* o. C6 m烤盤鋪上一層烘焙紙,將長條形麵皮排放成中心點鏤空、沿中心點交疊的放射狀,於麵皮底座塗抹一層番茄醬(也可以整面塗抹番茄醬)% i& A9 v; v/ o4 @- f3 l
109 l" D/ Y$ |7 w6 z6 b4 R
切達起司片以圓形模具壓製成圓形,剩餘的四角去邊的起司片留著備用4 l' I; R6 R( C' V6 P3 g
11
2 c# \& |4 ]8 q6 z! R9 m% d將圓形起司片鋪疊於麵皮中心一圈- ~: @/ p2 d5 O3 D$ s5 v/ d; b
125 m" r: S- l$ t* p" A, T0 G( w
疊上洋蔥絲、蘑菇、火腿丁、巴西里葉末撒上些許黑胡椒、義式香料,番茄醬淋一圈3 |6 G* r$ Z- s4 M, D9 y$ }
13  F8 p9 h5 X% Z$ A
再鋪疊一層番茄片、剩餘洋蔥絲、火腿末% d, m- m6 P$ F- Y9 Y$ ?$ Q
14
5 _. W! }. C. y* T1 q* v! v7 O, ~最後擺上將步驟10剩餘四角去邊的起司片、鋪上滿滿一層起司絲、撒少許巴西里葉末、黑胡椒、帕馬森起司粉  [  x+ w7 M) ^! h) @) k8 l, _
159 x+ V$ |/ p! d' G. N
最後擺上將步驟10剩餘四角去邊的起司片、鋪上滿滿一層起司絲、撒少許巴西里葉末、黑胡椒、帕馬森起司粉
) M# a6 `+ x$ K160 v" C2 v; T" u- d
將放射型外緣的麵皮往内摺整、中心點捏壓凹陷整成圓形皇冠狀,外皮塗刷一層牛奶
+ K6 P# c- l: V' ]9 h. ?17
, @, z) c2 C- h$ b5 n5 G3 f放進預熱過的烤箱,以200度C烤約30分鐘,外層麵皮上色後再以180度C烤約15~20分鐘即可出爐(若怕外層顏色過深,可覆蓋一層錫箔紙3 Y, U; a0 c2 v
18. l) a  v! L+ }/ w
切開後,牽絲的披薩內餡加上香Q的麵皮一塊兒吃,超滿足啦) c! a( k" D; h1 [6 |/ S9 n

* c$ a  `# }9 p! k# g8 K1 w- e! }

% o; W7 L% ]2 m" X9 |" e' B

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發表於 2016-6-20 00:56:40 | 顯示全部樓層
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好特別的披薩 !!  + a2 X' C' q& f& i8 E! ^
個人都做向外面那種大披薩...9 t8 u: e2 w( O/ D8 E
這麼特別的披薩  第一次看到xD

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