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[小吃&甜餅] 白饅頭[5P]

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發表於 2016-6-13 03:42:02 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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6 Z6 R0 ]2 C+ O1 S" j預備食材: J4 c$ i) _9 S2 W
麵團
9 w3 A6 f* i- e中筋麵粉   600g8 c8 ]4 h$ t% \8 {. H) I; F) s
  300g# f$ u4 O) c: c
細白糖(可增減)   30g~50g. e5 h- [  T& S
速發酵母   5g" `, E) D$ J$ X* ~. z
準備材料
- c) f7 I5 M' N- z0 n) H0 w# j5 t饅頭紙   數張3 T- e5 \( r- S. R# ?( c; e2 ]0 ]
4 g5 z6 I6 M" O1 b" J4 N
7 ?/ U: @7 D# r! B% L

8 J. P2 z" c0 S4 F- g) T, s" w0 F步驟說明" I2 g! B- f5 U# b
01
% M) m1 k; p. W6 |) a! Q/ y所有材料拌勻揉成光滑的麵團~ 這個步驟很重要,麵團沒揉光滑,蒸出來的饅頭不漂亮~2 @9 P! m0 ^4 _) r
02* V4 w; J+ i# A  N2 y2 b5 |
冬天麵團打好醒5分,夏天麵團打好不用醒麵,直接桿成橫的長方型,左右往內折成3層再桿平,捲成長條狀切8~10等份~ 夏天做饅頭要跟時間賽跑,溫度高酵母發酵快,就會有許多小氣泡很難桿掉表面就不會光滑,這個配方酵母已減少1g,就是不讓酵母長的太快,大家可以試試身手,跟酵母比賽看誰跑的快,速發酵母可自行增減喔~. D) e7 `0 k0 I( e
032 h! N! P. T# @! c" k( Q6 f
墊上饅頭紙放入蒸籠發酵到1.5倍大,夏天15~30分不等,冬天要再看狀況拉長時間~ 大火冷水起蒸,蓋子綁布防滴水蓋子留小縫,水滾後轉中火續蒸15~20分,時間到關火悶5分再開蓋~! _" m* }' W0 w8 _+ m
04
8 o# a3 Q$ y) o! j+ i% U0 L我跑的比酵母快(氣泡產生前完成)所以饅頭的表面白皙光滑,是不是想咬一口呢!
% R7 Q1 J. x4 [: V
) O8 [8 V8 g2 L# O; c. R6 E1 @4 N8 t

# Z) N8 G. H& ]5 F% ^$ y/ R7 {+ A
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