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[小吃&甜餅] 蘋果派[10P]

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發表於 2016-6-12 20:09:58 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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預備食材
8 D$ l0 e3 [6 K" s- e: v/ |派皮
8 I8 |0 \6 |# R軟化的無鹽奶油   80克2 F& a- Q( Y' l! ?/ f/ W
砂糖A   30克
' D* J5 {1 M2 x; Z/ t2 \$ _全蛋A(打散)   1個9 @+ W1 e; a- s' Z5 t0 ^
低筋麵粉   130克! B; c# V( M, G' n0 ?0 p
蘋果餡- b% S' y4 C4 Y0 C
小型蘋果(去皮、去芯並切丁)   2個
- e2 N; _& V* V2 B/ h砂糖B   1大匙
; e8 Y* i  x6 h* ~# U' `; e* @% b檸檬汁   1小匙
' }9 y6 e3 D9 @1 j7 ]& |& C5 B6 I5 m水   1大匙
. \" {# w3 F6 X: E9 W) i玉米粉水   1/2大匙4 a8 H, d2 U- @
裝飾
- k2 D) t# K2 Y0 u4 g全蛋液B   適量; E$ i4 W: [5 a4 E3 m7 ]. |6 v
步驟說明
* ]4 Y2 O' h* G- d( L' E9 ^8 D; y. \/ u
01
1 H/ H& l( e& m+ m將軟化的無鹽奶油和砂糖A拌勻後,加入全蛋液A拌勻6 m. u! R4 y2 X1 u$ H, a( K
7 p% f5 x2 e! ?5 M! L. D9 U2 l
02( q) _# f3 ~' c/ }5 {5 X% d
篩入低筋麵粉拌壓成團; N! q2 G7 y' z& Q! o  r6 G% V: ?
8 s* `9 T" J% F0 Y& N
03
7 O9 ]6 T4 t. R) z- L) O8 c* Q包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1個小時以上
3 E, Q$ r. ]3 D" ~% D& d: r( T6 N& G  o
04. Z' ]6 h$ `' n4 j. X0 F
製作蘋果餡。將蘋果丁、砂糖B、檸檬汁和水放入鍋中,用中火約煮10分鐘至蘋果丁變軟且透明,再加入玉米粉水拌勻至黏稠後離火,放涼備用
( N6 L" E; A2 I1 J4 y& O' f& C* r
05
+ y% B: o0 j; w/ {在麵團上撒些手粉,蓋上保鮮膜,擀壓成0.3-0.5公分厚的麵皮,再用直徑7公分的圓形模(或杯口)壓出圓形麵皮
/ N, |( X8 T" l5 I
' |& j" v7 q/ Q' d# a0 {; e06$ Q0 w, ]  X5 D
將步驟5放在鋪有烘焙紙的烤盤上,在麵皮中間放上1大匙的步驟4" F4 `0 U$ S' v- q" P
7 ]! z2 r' t9 I# K
07& F, p) x! |$ N" O4 z, w. q! X& |
覆蓋上另一塊直徑8公分的圓形麵皮(上面的麵皮要比下面的麵皮略大一點),邊緣的封口處用叉子壓合" e8 b3 J" n- V6 W9 x  Y/ M0 H5 C

) E; T2 v( T; L; u' ?' ~08
" U' t" v& K" \$ K" Y在表面刷上一層全蛋液B,放入已預熱180℃的烤箱中,烤25分鐘即可& Q* [0 t' ^9 |
. |9 P  |! q( r" s8 _( P
090 G; Q0 k/ N' C- p2 \3 Y
派皮酥鬆,內餡甜美,溫食或冷吃都美味
. Y6 P; G/ q# W4 F+ e7 }& M
- C4 E6 m/ d1 L$ t* O  G, z" A7 p! t8 k" Q& I
訣竅提示& S% @3 a4 I0 ~1 ?  ]9 N! x
1. 此份量約可做6份
  }, h; \$ e/ |. ?8 F& Y# P' o2. 步驟6不要放太多餡料,避免烘烤時露餡
# b! y* S) d5 {& T6 U4 \

; l4 J. I. `9 a% v' Y
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