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0 N$ X) S" N- b5 h( k預備食材6 `6 l7 @4 L+ w- T
塔皮材料) h6 E8 W! g7 |6 H. B
中筋麵粉 130 g
0 \0 p+ T( R2 @! q4 k6 Y無鹽奶油 65 g
9 W, P! N8 Y$ a/ c9 V" S砂糖 40 g$ b/ r. ^0 F ?, U& {5 p! t# q, j
雞蛋 一顆
- X7 \6 b6 b( ?; J牛奶 一小匙# [/ s8 T- w* G1 [9 N
另外準備奶油、麵粉 抹烤盤用
" v- V6 j8 Z( y內餡材料
M% L1 S* E1 @- T: t' V奶油乳酪(cream cheese) 180 g; P1 P6 X7 t6 e8 E& d
砂糖 50 g7 D- h3 N* L# L# N2 |
雞蛋 兩顆
. x5 S5 J8 b' G i) m鮮奶油 60 g% H/ U6 u1 K! W& ^- ~
中筋麵粉 25 g" Z+ ^. x6 U3 c0 S2 G5 U5 a
拳頭大小蘋果 約三顆
: {2 v- o& j* D1 O; p, C檸檬汁 半顆2 Z1 l6 c$ }- h% E4 f" S) N. i
肉桂粉、糖粉 適量( Y( N N% D s \' z8 D5 b
步驟說明
3 ~; O6 C/ R% D" B7 ?6 w$ A015 |7 ]$ N1 b4 W$ i1 G
先做派皮 室溫奶油和砂糖放入大碗裡,攪打到呈現淡黃色
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. X, T% ]; v$ } S3 ?加入雞蛋,繼續拌勻, x! w! _4 x# j
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5 r# S o# {. ]& v K麵粉過篩,與奶油蛋液混合,邊攪拌邊倒入牛奶6 L# Z8 U' n" }, G8 g& r
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% O% ?7 x, ? Z! H% t# t6 W麵團會有點乾,改用手揉比較好操作 (成團就好,不要捏過頭會出筋); `& I4 A! I, ^4 c( @
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( z7 m5 J- i0 c: l) x成團之後,用保鮮膜包起來,放冰箱至少半小時* r7 {$ q9 S% Y( n9 [/ C
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& F, V! E+ Z) ^5 ?9 H5 D5 P這時間來處理蘋果 連皮刷洗乾淨,擦乾,其中一顆削皮,另外兩顆不用 先切四分,把果芯直切 盡量切成薄片,灑點檸檬汁以防變色 (另外留一個1/4瓣不要切,等下做中間的玫瑰用)
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! j$ v, P3 w+ ]) t+ ]# x把麵團拿出來,上面蓋一層保鮮膜,用擀麵棍擀薄 (同時把奶油乳酪拿出來退冰)
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烤盤抹一層薄薄的奶油,灑點麵粉,沾滿烤盤之後拍一拍,倒除多餘的麵粉 保鮮膜那面朝上,將麵皮捲一半在擀麵棍上,慢慢移到烤盤上
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撕掉保鮮膜,輕輕將麵團壓平至烤盤裡 用叉子平均叉洞(但不要叉破),烤的時候才不會整片脹起來 鋪好的麵糰放回冰箱備用
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奶油乳酪加入砂糖,攪打至乳霜狀 w& k, j1 J1 a- p6 ^: \
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, y1 O: O3 U' s" ]$ s# n加入鮮奶油、雞蛋 (每次加入材料都要拌均勻才能再加下一樣)6 N9 H; A$ M: t
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8 n. w8 h* m$ x- M4 I( g+ n/ S4 y最後加入麵粉,改用刮刀拌勻,內餡材料就完成了
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: t9 G6 l! u4 ?6 D4 b把塔皮從冰箱裡拿出來,鋪上有削皮的蘋果片 把乳酪餡倒進派皮裡, s% F% Y, Z! F, E
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將沒有削皮的蘋果片排排站
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剩下最後一瓣1/4的蘋果,用削皮器輕輕削出半透明的薄片(越薄越容易整形)1 R+ ? t% x2 @; ]. I( H) m
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% e [5 n2 d% V" j將薄片一片疊著另一片的一半,排成長條
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8 Y+ `$ k1 m9 w4 g, B: t從尾巴慢慢捲起來1 E; ~8 `, n% m% T
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) P: S% q7 v; S( ~" m1 d- x就是蘋果玫瑰花 & T, j* f! G% N, x4 S1 D
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3 {4 M4 {1 h, ~放進乳酪塔的中間,旁邊用蘋果片固定 n0 Y; c" ~6 @5 D
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用錫箔紙蓋住 (做這個塔,要選用比較深的烤盤)0 O" [% J7 U# j9 @( h2 T9 a- {
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7 I( @$ Z8 u, G1 v3 l烤箱預熱:180*C/365*F 烤四十五到五十分鐘 ) O6 Y5 M5 g) J1 l5 S: _. |" J9 ]
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最後十分鐘把錫箔紙拆掉 (這樣可以預防表面烤太焦)
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7 @: e: {; @/ Y/ ]4 n竹籤插進去,沒有沾黏就是好了 移至烤架上放涼
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1 w$ X! `2 ~) z糖粉、肉桂粉,攪拌均勻(比例就隨個人喜好調整,不喜歡肉桂的省略也可) 用濾網將糖粉撒在蘋果塔上 1 l5 C0 a8 F6 p0 @: k
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搭配一球香草冰淇淋,更是享受人生啊~~(輕啜黑咖啡)
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$ Z: X W. N7 Z) a4 f- t4 x& \, J訣竅提示
6 {! o" C- h1 p( M1.烤好的派要怎麼從烤盤上拿出來?用錫箔紙包住烤盤,倒立,然後用烤架輕壓住底部,再翻回來。過程要輕柔,以免壓壞玫瑰花 2.要等涼透之後才能灑糖粉,不然撒了也融化等於白搭
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