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* G& ^9 g) M& s( G4 l5 f預備食材
( T3 z: `. Y% E; x" J中筋麵粉(劍蘭麵粉) 200g
g& d2 S& B. p" g3 n7 N滾水 200g6 i. Y2 Q' n4 w# e5 Z; P
鹽 1/2小匙
) x% Q$ C) C: O6 b( I青蔥 3根
3 O" G- P6 q1 u小黃瓜 1根8 |# |( n7 d4 \
京醬肉絲及醃料$ S* [* x1 W5 L, C+ F' o" D; |
里肌肉絲 300g
0 k( t3 p# D2 P( V" S* N* n" t! r1 t醬油膏 1大匙
$ d/ J! Y; U1 e8 D4 g1 V+ p$ }芝麻香油 2小匙
8 K2 {) K9 I2 P3 P6 N9 H太白粉 2小匙! \% [9 f, D# s& W' G! b* Q6 o% C
調味料
5 c' Y6 I+ i+ F+ \2 [$ v甜麵醬 2大匙
& C$ G% A+ |8 y7 B9 w糖 1大匙, S }- R: f0 s( G0 S8 o T+ D5 a
蕃茄醬 1/2大匙
" T5 W4 _ s+ u( j9 l+ B芝麻香油 1大匙
( N" w; a9 z0 f& r# D, y8 N4 L8 D) y烏醋 1小匙
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1 m0 c: p( v3 x# b步驟說明
, N& b, b5 Y7 t017 I0 N- W" }: j# ^, T
【嘉禾牌】劍蘭麵粉:完全無人工添加物,特製中筋粉心麵粉。是目前唯一提供無添加高、中、低筋全系列消費性小包裝麵粉商品的麵粉廠。 也是名店【鼎泰豐】指定使用麵粉,適用於:麵條、餃皮、小籠湯包、包子、饅頭等中式麵食製作。 準備製作【單餅】材料:麵粉,滾水,鹽。這次採用"全燙麵"的做法來製作麵糰。
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【京醬肉絲】材料大集合。肉絲可選用里肌肉或梅花肉皆可。- o" u" U+ R/ m# ~) t& O
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. v0 h2 B3 P1 D! `/ W先將鹽加入滾水中溶化。8 z- {& [2 D' i
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滾水以繞圈方式倒入麵粉中,以免滾水集中在定點。
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5 a$ t8 Q! Q5 I' M! V; P& p3 w' {9 M; e可用叉子或橡皮刮刀,擀麵棍或筷子不停的攪拌麵粉和滾水。( I' I2 M# E9 i1 G3 {- P" W2 I
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6 j: |9 g& Z4 Z$ h即成一坨一坨的鬆散麵糰。2 K5 B. F2 {' X1 i
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待麵糰降溫後,再用手(麵糰容易黏手,可抹油或一些手粉防止黏手)或橡皮刮刀輕輕地混合成糰,此時即成為軟Q的濕黏麵糰。
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( z8 F# C1 |8 b5 T+ {將麵糰放入抹油的塑膠袋內,靜置鬆弛約1小時,即可開始製作。 由於全燙麵含水量非常高,因此麵糰會非常濕黏,這是正常現象,不需搓揉。只要將麵糰冷卻並鬆弛一段時間, 就可順利操作。 【全燙麵】:將滾水沖入麵粉中,完全不加冷水所調製的麵糰。因麵粉內的澱粉需完全糊化,所以麵粉的吸水量也相對提高。5 S6 L6 V9 z' |5 K3 G: H' R. d
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$ w0 ~# q o1 U5 |7 J- W將肉絲用醃料:醬油膏,芝麻香油,太白粉全部混合,醃20-30分鐘備用。1 H* N5 `! ^# r! S
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將青蔥切成段狀備用。
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' }4 q2 L! l+ A0 z( n5 M' i( d5 s用刨刀將小黃瓜刨成絲備用。! J% t6 k& A( K3 Q$ }
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7 M. e) r! v$ V R熱油鍋,將醃好的肉絲放入鍋中拌炒,當肉絲變白後撈起備用。
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$ l3 l3 S! R0 m; O6 i$ m另起油鍋,小火燒熱芝麻香油後,倒入甜麵醬,糖,蕃茄醬炒出香氣,當甜麵醬轉成濃稠狀時,最後加入炒好的肉絲及烏醋一起拌勻到上色即完成【京醬肉絲】。8 N7 Y; g( W0 M! }+ ?% Q" W/ [- R
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麵糰鬆弛後,分割成6等份,手沾少許油將麵糰滾圓。 PS:濕度非常高的麵糰,例如:使用"全燙麵"的單餅,操作時可抹油防沾,將麵糰做適當的防沾處理,才能順利進行鬆弛,分割,整形等動作,因此,任何的水調麵的調製,都需以不黏手,好操作為原則。$ e& Z3 J; N; o' J0 K6 y5 I$ A) I
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用擀麵棍儘量將麵糰慢慢地擀成圓薄片。
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- j( R8 @8 k r8 a- N9 z* W鍋子燒熱後(不用加半滴油)將麵皮下鍋乾烙,兩面煎上色。利用[全燙麵]做出的單餅,口感極佳,冷卻後餅皮也不會變硬。
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準備好京醬肉絲,蔥段,小黃瓜絲,以及小火乾烙完成的單餅來製作【京醬肉絲捲餅】。乾烙完成的餅皮不只可做成捲餅,也能做成蛋餅來享用喔!
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4 L0 `) y: @8 k取一片單餅,在餅皮1/3處放上京醬肉絲。+ w# Y7 D4 ]; P, \, [
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依序放上小黃瓜絲及蔥段。, f; {" l4 J. F+ ?$ z
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) H6 q4 _; P) P3 Y! E/ h9 d7 K將餅皮捲起即可。內餡醬料除了京醬肉絲之外,還可依個人的喜好加入綠豆芽,韭黃,蛋絲,滷牛肉片等各種食材做變化。現烙熱騰騰的單餅咬勁十足,香氣四溢,吃得到迷人的麥香風味。 【嘉禾牌】麵粉堪稱國內最讓人安心的麵粉,讓大家吃得安心、用得放心。" h- E! R# p5 X# q3 a" L5 {
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1 C3 m, K6 n7 b) }簡單的麵食好滋味,輕鬆在家就能享用到。現烙熱騰騰的捲餅咬勁十足,香氣四溢,佐上蔥段及小黃瓜絲,搭配鹹香甜又美味的京醬肉絲,咬下一口餅皮有著自然濃郁的麥香,且越嚼越香,這是一道大小朋友都喜愛的麵食料理,可嚐到各種豐富的食材元素, 美味的餅皮讓人一吃就停不下來呢
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