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[小吃&甜餅] 用果汁機自製抹茶冰淇淋 [5P]

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發表於 2016-5-25 19:09:43 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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- B2 ?$ ~3 S: N) h預備食材2 C. W. d( l1 @# I
總統牌鮮奶油 (乳脂肪含量35%)   250ml
$ _+ }  h( c: a+ V  g$ o# l0 \煉乳   100g
& f2 Y8 E5 I% x* O- U& l; ?抹茶粉   2大匙% Q* Z$ m" R/ B% ^: p+ }: B
熱水   1大匙5 Y8 ^; f# [8 Z2 }% i# p- ?0 t6 o
鮮奶油跟煉乳放入冰箱冷藏至少2小時以上  
  _9 A+ z+ n/ P% v: v步驟說明- F% k! [9 P$ M# m7 U
016 Y! g- r6 ?( `' o$ J; F
用熱水融化抹茶粉,放涼置於一旁備用。(抹茶粉請視品牌調整份量,我希望茶味很濃,顏色要綠,所以下了重手)7 t5 {* C9 b- q+ G3 G5 d
02 把鮮奶油放進果汁機中,按下"+"按鈕,用最低速攪拌15-20秒後按Pulse鍵停止。(我是使用blendtec)
! K! a+ N- H9 K( L03
& n4 B' k7 s2 ^  f4 C' b3 @3 K& Z1 v用刮刀把鮮奶油往調理杯中間聚集,再按Pulse鍵1-2下,再用刮刀集中鮮奶油,重複幾次直到鮮奶油打發至stiff peak的程度。(註 : 如果天氣炎熱時,可準備一大盆冰塊,把整個調理杯放進冰塊中冷卻再繼續打發。)
; ~# g4 V4 S! A7 U: b1 T# U045 z. R( ~- ?& d
將步驟1的抹茶、煉乳,倒入步驟3的鮮奶油中,Blendtec再按Pulse鍵1-2下,稍微混合後,倒入耐冷凍的容器內,(如覺得不均勻再用矽膠刮刀輕輕地攪拌幾下) ,蓋上蓋子放進冷凍庫冷藏6小時以上 (最好是隔夜)。
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訣竅提示

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上個月依照奈潔拉的超級有名的免攪拌冰淇淋食譜,做了咖啡口味的冰淇淋,但覺得還是有進步的空間,所以稍微調整作法,完成了這次的抹茶口味冰淇淋。
冰淇淋基底一樣是用鮮奶油+煉乳,調整的地方,不同於前次是鮮奶油+煉乳一 起打發至接近soft peak,改成先把鮮奶油單獨打發至stiff peak後、再加入煉乳。跟前一種作法比起來,奶油的油膩味減少非常多,口感更滑順,更好吃!!

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- H, U5 n, R0 M/ E+ O- ?: V/ g' z7 w& e( R

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