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[小吃&甜餅] 懒人凉皮[5P]

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發表於 2015-12-16 13:34:32 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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油泼辣子原料:辣椒面50g,熟白芝麻15g,八角一个,花椒半小勺,植物油250ml,盐一小撮,醋1小勺! x4 H5 W# ~' Q+ ^* a
做法:' G6 K9 g* n2 @- E1 ~
1.往辣椒面中加一小撮盐拌匀,把芝麻倒在上面
" d1 B( G# \, l; {; q2.把植物油倒入小锅加热,油热后放入八角和花椒; _3 }& D: Q  u3 ^7 U/ }
3.等八角和花椒出香味,但还没变黑之前就捞出去,继续加热到油开始冒白烟! q! C# T1 t$ t: D8 q" e
1.离火,等待2分钟,至油不再冒烟时,慢慢地浇在辣椒面上,边倒边搅拌2 |" M7 n' x' t& |9 y
5.趁热加入一小勺醋,冷却后装瓶即可1 @( p/ [9 N8 \* }
Tips:: e; ~, q" j+ r0 C2 Z7 Y  Y! T. C/ h
油的温度要掌握好,太热会把辣椒面烫糊,太冷又无法激发香味。烧到冒烟后再放凉到白烟消失就是合适的程度7 n+ Q. R9 i/ G2 J
加醋可以增加香味,也可以省略" j" b* H: a; E2 S2 b
做好的油泼辣子要放在冰箱保存,可以放1-2个月,放得越久香味会越淡。注意不要常温下久置,会有油耗味9 M8 w# E9 s7 \+ ?* X

% @( l* w" d( F. l6 J9 V5 d凉皮(3人份):澄粉250g,面粉25g,水450ml,盐一小撮
. y% P' m6 {; P  U: G做法:- z5 Q( w+ }; V& Z

7 o# Z! N; e9 @+ n5 p" V1.将澄粉和面粉混合,加入一小撮盐拌匀/ k3 t& e1 v1 X! N3 {( j% [
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2.加450ml清水调成粉浆+ S& n: J- e. Z; k. Y, F) h
3.准备一小碟油和一个毛刷备用,找一个平底的盘子,刷上一层油
/ [" I2 Y- \4 M$ s3 J: U3 T1 {1 l8 u7 i# h) n+ D! Y2 L7 i" [& d
4.倒一大勺粉浆,让粉浆晃动铺平后差不多2mm厚
) h; r6 V- }( {2 ]2 ^5.放入微波炉,高火转1分20s-1分30s,至凉皮完全凝固即可
( H, {8 h) F: N" f4 o! t: d
, s% u, H  n* V& R$ D  x+ E+ I6.出炉后在表面再刷一层油,把凉皮揭下来晾凉
6 x' V& K; \- d一张一张地做凉皮,直到粉浆全部用完7 J( J: U2 S6 T
将晾凉的凉皮叠起来切成条即可# z/ B* j  T( D9 c- ^
! F) Q% ~4 ^# a9 U

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