巧克力海綿蛋糕

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低筋麵粉
71g
% E) Z) G9 v* B: ]2 b7 h/ q/ J可可粉
+ @7 H2 z( v. P' o6 X) W+ P4g
砂糖
3 A1 V, Q6 {8 J* P& p- ?" g$ T90g
( P5 O5 e6 L3 d- [* m全蛋
3顆
; k: B9 y. t1 e+ n' }, d5 R植物油
# x3 N  G7 J1 h30g
牛奶
& S+ |. ]- b0 ^, I* a4 y20g
香草籽醬／香草精（可省略）
+ b: s* B- R* Y一點點
海鹽（可省略）
; s, ], s, i' s' N* C/ y2 i1g

( d' u. W: y) T/ D! V
# y/ n4 I7 g! m6 Q; |把烘焙紙剪成圓的，不用很圓，不過越圓底部越漂亮

模具邊緣刷一層植物油\倒入份量外的麵粉，邊轉模具，邊讓麵粉吃進每一個植物油
" `6 a4 M5 B- o' Q2 v: E再把多餘麵粉倒出，把模具冷藏備用

蛋，砂糖，香草籽醬一起備用，這一個盆子不能有其他油脂
植物油和牛奶放在鍋子中備用
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7 H9 I5 g! I: W8 v0 U- q, f

烤箱預熱180度
全蛋液先隔著熱水，直到砂糖融化，用打蛋器撈起全蛋時，會快速低落，就可以開始打發
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打發好的狀態是這樣，類似完成的戚風麵糊，全蛋霜可以留著一段時間，也可以在霜上面畫８，至少一到兩分鐘不會消失就可以了
, L' Q) Z% q6 ~' h( c5 R接下來是拌入麵粉、可可粉和鹽，注意！這裡要很快，用打蛋器輕輕推起全蛋霜與麵粉混和，底部容易有留麵粉要注意，一定要確實刮下面
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# H; R+ J2 H0 E& {0 L1 `小火加熱植物油和牛奶十到二十秒，大概六七十度，加熱完後倒到一個碗上面
( V, {! B. d' P9 C9 c7 n
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把一小匙麵糊勺到植物油和牛奶裡快速混勻（這裡可以大力混）
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) Y# |9 I. @/ j$ {6 s6 H- _把剛才混好的倒入麵糊中切拌大概十到十五下

2 ?/ J2 j( N; z6 o% R倒入模具中，海綿蛋糕糊會比戚風蛋糕糊再稀一點是正常的，因為是巧克力口味，容易消泡所以有點泡泡是正常的，在表面用竹籤畫幾圈就能入爐烘烤（要盡速）以180度烘烤55分鐘後出爐倒扣
全蛋海綿蛋糕倒扣只是怕模具太燙，他不像戚風含水量高一定非得要倒扣

( }9 P. w3 O/ p- t- T按壓蛋糕邊緣之後直接從底部拖上來，就完成了

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巧克力海綿蛋糕看着就有食欲，但是制作起来还是有点难度！