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奶油打發第1階段
3 L+ c: p: _0 v0 K' J無鹽發酵奶油
" {% R4 Z u4 ]# M4 f% Q300g
1 q1 l7 T m. Q2 C) V糖粉 L/ g" N p$ _+ N1 n+ Z# F9 r2 C, X; Q
150g/ t/ ]- ~: u: h% b
奶油打發第2階段
# ]+ S. s& n' ]* n% }# J牛奶& ^1 [: f: S% b) M- Q2 M
73g0 O. Y& ^: K8 Q7 v0 m, u
熱水
" T' r( x6 H, S4 ^75g
, G; n8 U# J$ K0 j2 x$ I P. L麵粉拌入8 v0 g6 ^3 O1 ]( z. |$ Y
低筋麵粉: x' r- w' ^6 O/ \) c
530g) {& h& H4 w3 |' @# f8 N
鹽
; l0 f) E2 ? y! j少許(一茶匙)
& `& _# X5 E, X9 H2 C" q# k$ N" |# e, M
3 Y' a' j, O. A) |- V奶油提前放室溫軟化。
G% |' o2 ]% T7 ?烤箱下火170度、上火200度預熱。(使用中部電機大型烤箱)
* T; Z" Z, x6 C @4 c所有材料秤重,準備擠花袋&菊花嘴
9 N' g& x9 |. V* @/ r+ c- b G2 n4 c6 g$ P$ ?: V! O! L4 w
將糖分三次倒入奶油中以攪拌器打到發。0 t5 X* ^% R; d4 t
( P; e: V9 }! _; d `再將牛奶分三次加入打發的奶油中,以攪拌器打發;並在分三次將熱水加入打發得奶油中以攪拌器混合均勻。& g0 f1 ~+ r6 F3 h, Z) S
; A7 Y& D0 S1 R/ X7 D3 B$ K9 U
麵粉分三次過篩入打發的奶油中,並加入鹽,以橡皮刮刀拌均勻,餅乾糊完成!
3 o; w+ M) s8 {5 O7 h
' R) }6 Q% H( c- B q8 S2 s餅乾糊裝入擠花袋中,並擠到烤盤上。
! t; R" B! H: x7 |- @# c5 a; _7 G
7 j g1 I) w! R1 ]* T7 ^送入烤箱烤20分鐘。7 k5 w- D+ W3 y% C7 S' }6 m
送入烤箱10分鐘後,抽出烤盤掉頭繼續烤。% ]3 J1 d1 ]5 g' L6 l! k
如果餅乾表面顏色不夠深,烤好後整盤翻面,同樣溫度再回烤箱烤5分鐘上色+ l6 C1 `( K z- G% x9 _* q
( n- R) X4 A3 m' R$ H3 I
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