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高雄苓雅市場內的合開滷味前身是謝滷味,為了申請商標而改名,已有30年以上歷史,如今傳承到第2代謝明錡手上,攤位不大,一早6、7點開始準備,中午過後賣完即收攤。
0 R; F! ]: C1 Z" W滷味都是謝明錡親手製作,從清洗、汆燙到滷製,全都不假手他人,像是燻雞選用台灣黃金雞,以鹽水慢火燙熟,再燒砂糖煙燻,吃來甜嫩多汁,帶著一股糖香。
, @# `# u* b! Q' k滷豬腳乍看外表色澤不深,謝明錡說:「不加醬油,屬於白滷做法,以煮鴨肉或雞肉的高湯,再加入八角等燉滷,且未放色素,看起來偏白。」豬腳肉質軟Q,吃起來鮮醇夠味。這裡的鐵蛋外型略大,口感紮實但不硬。另外,鴨血(米血)以滷汁滷煮入味,口感Q軟。 ( Q1 A: N# v' s- ?) @8 s# L
$ N1 L9 J; e4 X. p( g- g- C高雄苓雅市場內156號攤位
, W5 N8 O" m! Y/ |: {(07)331-85565 ^3 e S r7 P
08:00~18:30(假日至14:30)% }# Q* l; R' m4 X% z( h3 {
雙周日擇一休 |
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