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絲瓜燴蝦仁2 A/ T6 e+ l, [+ E" M. E# @1 b5 V
. W8 q9 s+ v1 V) j& X3 I4 v
- B- q, Q9 a7 @1 I- v食材 ^& l2 w# b& q0 j
+ K1 s; J1 `# L a絲瓜1條（約600克）
7 }/ G6 |: ^% y7 c# \) w' d/ w草蝦仁150克
% j; B5 f% `- z# h, C% G" l: Z蔥2支! X/ b+ P! M) S5 z0 P( v( z
薑片8片" K1 b6 T9 _8 t( c
太白粉50克
: l% g) r) m3 ?5 ~* e" V! V調味料
( C! P* h+ j; p+ x鹽1小匙
% s6 x/ b3 Q. G7 z7 I米酒少許+ _1 D% {% v: f6 Z: } i
麻油少許
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作法
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2 G: r4 U9 W: i. o1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。6 H0 V3 w( K5 s: Q" G
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Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。0 h# l2 L7 r1 w3 e% W
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。% p6 R U% B0 E+ N. P- n
) ?* U- J8 v5 D, V3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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/ G& g# w `3 y, K7 Q. u `- A4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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t! ?% A" `) [5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。0 Q& z. Y8 m4 `% L) n, N
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Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。8 O0 h/ O, V+ Z& V9 @% @7 C
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" ? v b: W/ Z; v2 j7 h※本食譜分量約4∼5人份。
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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