椒麻

mike阿泉

食材
4 Y/ [' T7 C; ]8 F土雞腿（去骨）
: ~- U7 w* ^9 j: z8 z# |. u  H# h0 |1支
高麗菜
' A9 e3 q, D0 V. x+ w2-3葉
+ u* z* }8 B0 @) r& g( U) T地瓜粉
適量
6 e5 i5 P$ z: z4 `醃料
% a9 Z3 c0 s6 j" X( ]0 G米酒
& t7 r0 _2 N. |% U1大匙
5 h, H# M1 _# g! B2 ^/ l5 R醬油
1大匙
# _7 L, ], ]0 j8 C: C. x8 N糖
7 a! A6 I, b: z. a  |) h* m. o0.5大匙
胡椒粉
' `4 `! b5 J  ]. y0 ?5 _少許
9 n3 e+ r* A; l  b2 [" c醬汁
蒜頭
3瓣
. T1 u' D- q* }1 y/ L& g辣椒
. |( k$ V6 F4 v8 y0 Y( {2 O5 U6 i; V1條
香菜
2-3欉
檸檬汁
0.5顆
! [# [( j! [/ [, \8 F醬油
- _  X5 Z) a. x  X1大匙
) m1 P0 `+ j5 q$ W( Z  v) Z糖
1茶匙
( K9 U$ c# l7 O, W2 D烏醋
1茶匙
麻油（香油）
1茶匙
1.準備食材，並清理與清洗。
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1.準備食材，並清理與清洗。
2.雞腿肉較厚的部份可用刀具逆紋劃刀(易入味也易熟)，以[醃料]醃漬約30-60
) r' q5 ]% ~7 k: O8 u8 N  R 分鐘。
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2.雞腿肉較厚的部份可用刀具逆紋劃刀(易入味也易熟)，以醃料醃漬約30-60
2 @; q7 }7 d- s: d1 A: [ 分鐘。
3.準備[醬汁]需切割的食材，將蒜頭、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末，檸檬
  切半(塊)壓汁。
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* j, g# F* \: J3 H5 R3.準備醬汁需切割的食材，將蒜頭、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末，檸檬
  切半(塊)壓汁。
$ r$ Q- P9 H& i. p# m2 ~4 K" s' X; {4.調[醬汁]:取一小碗，將所有[醬汁]食材(除香菜外)加入，攪拌均勻即可。
) P1 b% g6 `. H  n" t: D' g8 |  (可試味道:依自己喜愛調整鹹、酸、甜度，可由醬油、檸檬汁、糖做適度的調
整，喜愛魚露者亦可加入拌之)
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) E# |4 {+ v: W9 P4.調醬汁:取一小碗，將所有醬汁食材(除香菜外)加入，攪拌均勻即可。
  (可試味道:依自己喜愛調整鹹、酸、甜度，可由醬油、檸檬汁、糖做適度的調
1 Y) X: g. ~+ A- s整，喜愛魚露者亦可加入拌之)
+ J' N$ ?- x# c) n5.備地瓜粉，將醃漬完成雞腿肉雙面沾上(可輕壓讓粉沾黏牢固一點)地瓜粉，並
  放置約3-5分鐘使粉返潮。
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5.備地瓜粉，將醃漬完成雞腿肉雙面沾上(可輕壓讓粉沾黏牢固一點)地瓜粉，並
  放置約3-5分鐘使粉返潮。
6.起鍋，開小火，放入少許的油，油熱後放入雞腿(皮面先朝下)，煎至雙面成金黃色即可。
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0 B. S7 e8 t# Z( C/ w9 p4 o3 T8 i6.起鍋，開小火，放入少許的油，油熱後放入雞腿(皮面先朝下)，煎至雙面成金黃色即可。
& y- K9 p6 A* u: m! j7.起鍋後可放於紙巾上吸油一下，去除多餘的油。
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7.起鍋後可放於紙巾上吸油一下，去除多餘的油。
8.切高麗菜絲，放於盤底。
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8.切高麗菜絲，放於盤底。
9.將煎好的雞腿切塊，擺於高麗菜絲上。
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9.將煎好的雞腿切塊，擺於高麗菜絲上。


1 o+ p7 }0 l& ?1 B10.再淋上調製好的[醬汁]與撒上香菜末即完成。
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6 v% c6 o5 H  O% A( Q10.再淋上調製好的醬汁與撒上香菜末即完成。


by Feng Lin

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