寻找香港街头巷尾的“武侠味”!【香港美食】

Nona

# H$ l8 |3 {& x; P& O' Y2 l# S: @
金庸在武侠小说《神雕侠侣》中借郭靖之口说过: “为国为民，侠之大者。”武侠精神在香港备受推崇，有其心向中华文化的情感基础。在这个国际美食之都，品味舌尖上的武侠味，内中的感觉别有深意。
0 y( ~, P& z1 U/ @6 Y
金庸笔尖下的武侠美食奇思妙想，让人垂涎三尺。出生于浙江的金庸，对杭州菜情有独钟，香港有名的杭州餐馆都留下了他的足迹。

' Q7 B: [  M. {4 O* X( ^) A6 i
/ y  [  s8 O. o* |& {5 B. R7 @  y
（图为杭州酒家门前湾仔道的街景，梁嘉骏摄）
7 F* k0 Y# d+ O. [( ?
湾仔道和庄士敦道是具有典型香港特色的街道，“叮叮车”和轿车有条不紊地运行，建筑鳞次栉比，许多老店藏匿其中。杭州酒家就位于这里，它的老板吴瑞康出身厨师世家，父亲曾掌勺杭城老字号杭州酒家。



（图为香港漫画家李志清漫画《射雕英雄传》中绘制黄蓉烹制“叫化鸡” 李志清供图）

4 R% s1 m" M" |& a# W7 z& _; d香港的武侠美食中，“叫化鸡”这道江浙菜相对较常见，这是黄蓉给洪七公烹制的第一道菜，香气四溢，洪七公风卷残云地吃得干干净净。

* J. r1 ]2 ~; y" O1 Q1 L) E: d. r. @
; o) y) @; L0 h9 l! m( o1 h5 r. ^7 x
（图为香港杭州酒家老板为客人现场制作“叫化鸡”，李鹏摄）
0 L/ T) H, U  H7 ~$ o4 E4 a' W
“我们的‘叫化鸡’为金庸和饶宗颐所爱，他们每次必点。饶宗颐97岁来杭州酒家时能吃完一整只鸡大腿。”吴瑞康说，杭州酒家的“叫化鸡”是地道的杭州口味，需要用酱油和绍兴酒腌制一小时，主要食材包括：绍兴酒坛泥、三层杭州荷叶，鸡肚子里塞昆明大头菜、洋葱和猪肉丝，用荷叶和泥包好后再烤4小时以上，由于汁多味鲜肉化了入味，很受食家喜爱。

吴瑞康回忆，金庸来这里吃莼菜鱼元时，讲起了莼鲈之思的典故。西晋文学家张翰被任命为齐王的东曹掾一职，他在洛阳见到秋风吹起，于是思念起家乡吴地的菰菜羹和鲈鱼脍，认为人生贵在顺遂自己的意愿，不能为了名位而在家乡数千里之外当官，于是弃官还乡。
/ U* E& {6 u% j$ ~% N$ w$ W
“其实我看得出来，他讲这个典故，也是在说他自己。他感叹当时年纪大了，只能在香港多待点时间，他最忆是杭州。就因为这份故乡情，当年老人家来杭州酒家吃饭时便留下大幅墨宝，但由于没带印章，回家又重新写了一幅字盖上印章请人送过来。”吴瑞康一直心存感激。
1 ~5 ]; G. _, k7 c' O
: y# s; l2 Y" q$ S
; n) ?9 x8 n5 L0 g1 O
/ j4 y: B9 o$ ]2 V  l（图为金庸为香港杭州酒家题词，采访对象供图)
( R, T/ l0 |( l
从上世纪50年代开始，武侠文化在香港兴起，当年娱乐不多，报纸副刊都连载武侠小说，令其逐渐盛行，与此同时香港武侠电影、小说、漫画都蓬勃发展，还有功夫明星李小龙这个特殊人物，把中国武术带到国外，香港武侠文化的发展是时、地、人的适逢其会。

曾担任香港特区政府财政司司长的梁锦松说，我们这辈很多都是边看武侠小说边学中文的；梁羽生和金庸作品文字流畅优美，有很厚的国学根底，六艺诗词和佛道儒易穿插于小说情节中，我们耳濡目染潜移默化下，中文根底也就这样打下来。
( u% `2 V' b9 F5 w6 B  z# h$ f3 ~

8 g# I; ~( z  b" T6 g$ [0 V
“直到现在，还有不少到海外留学的学生，也是因为爱看武侠小说而学好中文。看得多，久而久之便培育出对国家和文化的认同，而在社会打滚，则需要行公义好怜悯。”梁锦松说。
5 K. \+ G) D* J- d
% @! q/ y% ]: w+ N, x& ~拥有“武侠味”的美食，更能唤起香港人的“武侠情结”。除了武侠小说，武侠电影也为香港美食地图增加了“侠味地标”。
/ B0 L" `1 }9 [4 v; y( J
有85年历史的六国酒店邻近香港会展中心，位于湾仔告士打道，门前车水马龙，由此步行至铜锣湾约二十分钟。六国酒店掌舵人和主厨们将电影中的“黯然销魂饭”搬到了现实世界。
' D" D" |- W8 Y. t9 h
《神雕侠侣》中杨过曾创始武功“黯然销魂掌”。1996年的香港电影《食神》中周星驰饰演的主人公用功夫烹制的“黯然销魂饭”打动了人心。

# h& W+ d2 t4 M  v& `9 k
; X" Z7 Y; H4 F. U% O: S6 ~; O4 I0 D
（图为六国酒店中菜行政总厨马荣德刚刚烹制出炉的“黯然销魂饭”，李滨彬摄）

六国酒店中菜行政总厨、香港中厨师协会会长马荣德介绍，现实中厨师不可能像电影中周星驰那样用“火云掌”煎蛋，只能用厨艺花心思煎蛋。“这道菜的灵魂在于鸡蛋，一面是脆的必须煎至脆边卷起，另一面不能煎熟要求蛋黄中间流汁，最后用酱油淋上去包起来。”

马荣德说，这道饭其实是叉烧饭加鸡蛋饭，再精选四川梅头叉烧等食材，最后用少许猪油混入“黯然销魂饭”中，热饭即弥漫扑鼻的香气，油质滑顺甘甜，让人直流口水。
5 B# j$ ]( ^5 U. w


2 H- C# [% K2 y（图为六国酒店中菜行政总厨马荣德和同事正在制作“黯然销魂饭”，李滨彬摄）

$ P$ m8 ~- ]6 \1 B他笑着说，叉烧饭是最具香港特色的美食，香港人很爱吃，我们希望烹制出小时候妈妈做饭的味道，平凡中显出不平凡的老香港味。

% I2 y4 |' v4 t: y, P! Y  n- d马荣德当厨师已有四十多年，他说饮食创意好比武侠招式，武侠让人灵活思考，加上香港是一个国际都市，如同武侠里的各门各派取其长短相加以变化。他建议香港每年来一个武侠美食推广期，等同武林大会，让大家互相切磋，各出其招。

* |( A4 C5 X* v  U8 t8 J6 q香港这座国际美食之都将武侠文化和美食共冶一炉，烹制出舌尖上的武侠。

在香港金融机构工作的巴先生说，金庸写美食很大一个特点是覆盖到中国几乎所有的地区和主要菜系，具有很大的包容性和多元性，香港餐饮也如此，中西荟萃，就像特色各异、各有独门秘籍的武林各门派一样。

香港的年轻创业者荣南期待香港能出现更多武侠主题餐厅，体现武侠故事情结。他认为年轻一代对武侠小说慢慢淡化，用美食方式唤起年轻人对武侠的认知，有助于传承中国传统文化。

查传倜是金庸的儿子，也是一位美食爱好者和食评作者，他说香港美食中西融合，这里的文化来自五湖四海，给了大家一个充满想象力的空间。香港回归祖国后，两地的交流越来越深入。他提出，内地文化产业发展很快，可将武侠和美食有机结合，将“射雕英雄宴”在内蒙古大草原上演，还可以开发“桃花宴”和“鹿鼎宴”。（完）

来源：新华社记者 李滨彬




1 j8 ~/ a/ N0 z: C2 U  M6 J
推荐阅读
. ~9 W& y7 e* T: w
2 T+ G' ^' r2 R7 ]" S- ^

这些香港美食，你吃过多少？【香港旅游】

  O2 Y) t+ m0 `% c1 x6 R; O2 w
7 e( A; _5 i# g2 b9 I别错过这些创意满满的香港美食店！
/ d, v; x: a4 ]$ V+ M) L+ b9 d
香港7大标志性美食！你吃过哪些？

【港饮美食】饭点发朋友圈，就应该晒这些！

+ a4 c, b' e4 f9 r; Y; |1 S
声明： 观点及内容仅代表原文出处，不代表香港通平台立场。如内容版权及观点有侵犯到您的权益，请尽快联络我们，我们会在第一时间删除！联系方式：[email protected]
# m! d& G7 L9 x7 i* w



9 {8 ^2 ~& u9 `. k$ n- @: k& D让你成为通晓香港的人

( p- n; b/ ?% S最受华人欢迎的香港资讯平台

2 g0 G; }5 Z) |4 T' O  I2 j) h6 n搜罗香港万象，只为精彩呈现!

( q# X" ~$ b; W5 b7 b知晓香港事，关注香港通!
- u- g: D  S. i
2 U5 p- k' i" S- z3 k0 p7 A
. v  T5 s* k+ ~7 k

. z# t5 y/ N9 P; M6 v

clipper

thanks to share

sun123456321

偶像^^小生一直都在关注你的原创！小生对你之仰慕如滔滔江水连绵不绝！

huanopen

感謝大大的辛勞分享！我會繼續在WK關注大大的文章！

l20050829

感謝大大的辛勞分享！我會繼續在WK關注大大的文章！

hz76824

很讚的文章，感謝辛勞分享！相信WK因為有你而更加精彩！

雨过天晴℃

精妙絕倫的精品，感謝啊！期待你更多更好的創作哦！

bigdickpenis

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！