放大招!顺德生滚鸡汤、“金牌鹅煲”落户大纽约! 叫板小春哥最爱狮头鹅!还有超正龙虾伊面哦!

佐罗

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* `2 b2 h7 ]9 A6 k3 Y; S/ T+ o. |秋意已浓，初冬未至，
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而寒气已经开始袭击咱们大纽约，

提醒我们又到了要滋补养生的时候啦。



5 A5 g2 u# B6 P/ S' ]( l! B论滋补养生的头名非广东粤菜莫属。

/ ?6 G& j; K4 c$ c. k& S6 ?8 o9 c擅长做汤做煲的粤菜师傅,
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7 i! b' c2 L+ f1 y) Z总能在这样的季节用一碗热气腾腾的汤羹,
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2 `4 _6 z- S2 \8 H6 \4 T& f来温暖吃货们的胃和心。

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; q, B, a7 {7 B5 k9 R; ~位于曼岛中城的高档粤菜馆Radiance在憋了很久之后终于又放大招啦，推出了以“冬季滋补”为主题的养生新菜单：生滚鸡汤、金牌鹅煲，还有各类生猛海鲜。特别是大厨感恩节之际特别推出的金牌鹅煲堪称“纽约第一鹅”！简直太养吃货们的胃啦！
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文末照例有粉丝福利哟
, D; T7 d. \9 Y' [/ YRadiance

  O: u6 ~& y/ d  g4 J( @推荐程度：****

人均：$20-40
) H  ^+ {3 I/ X+ U6 m7 {9 B
) h. W' l0 G- p3 @: T: Q! m4 A% ]! w地址：208 E 50th St, New York, NY 10022

6 c% J) @2 i( W' x5 g营业时间：Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,
; Q$ M. d. g1 c; Y
. c2 C9 T# `) k! P* hSun: 11:30 am – 9:30 pm

$ u. A# @2 ?: K  W6 W1 |- [/ ^电话：(212) 888-8060

, z- _+ q+ {0 e$ E- W* _, j# b订位网站：www.radaencetea.com
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4 M; H  ^( m8 E4 A' E6 h- T金牌鹅煲 $49/份

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" D1 y5 \* _9 S% Y! c8 e陈小春曾歌曰：全世界广东的狮头鹅第一！

如今我们大纽约也终于有了
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正宗的广东金牌鹅煲得以品尝。
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7 q  O7 L! O9 Z! G鹅肉富含优质蛋白质，具有较少的脂肪和胆固醇，容易被人体肠道吸收，具有补虚益气、暖胃生津的效果，因此鹅肉被奉为滋补佳品。金牌鹅煲选用散养的大白鹅肉作为原料，文火慢煨，鹅肉入口酥烂。
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' H( ^. z9 B* S6 [# r咸鲜浓香的酱汁包裹着鹅肉，呈现出圆润鲜亮的色泽。众所周知粤菜非常讲究上菜的时机，所以上桌以后一定要趁热吃，才能在第一时间品尝到其最佳的美味状态。


3 k; O" r. {/ O" W养生藜麦海参羹 12.95/位
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  {$ j2 }) f) `0 x& m( N5 D光听名字便有一种十全大补的气息扑面而来。藜麦的是为数不多的藜科可食用植物，不同于我们日常食用的禾本科谷物。
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4 F, h/ _8 G- A; J! a原本寡淡的海参吸收了高汤的鲜味，Q弹爽口易咬断；藜麦和勾了芡汁的高汤一起在客观上成为了浓稠的粗粮粥品，润滑的口感中还带着藜麦微软的颗粒感，整道菜从味觉和口感上都达到了浑然天成的境界。
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  g0 D/ w: H/ A, l) i顺德生滚鸡汤 19/份
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% Z  L. c0 a0 ^9 o1 F说到冬季滋补怎么能少了鸡汤呢。
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然而这里的鸡汤不同于慢炖老母鸡汤，

注重“生滚”二字。
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$ n3 {5 i4 }! L7 O据大厨说这是他以前在顺德老家时他的姑姑常做的一道菜。他也沿袭了这种做法：这里的鸡选用的是广东著名的走地鸡，而且是肉质娇嫩的小母鸡。将鸡肉切块在锅里加葱姜猛火炒熟，然后加水大火煮沸，达到“生滚”的目的。

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" M  v/ O" S" Q, M6 x鸡汤色泽金黄，鸡味浓郁。清淡鲜嫩的鸡肉还可搭配用葱、鲜酱油、麻油等调配出来的私房酱汁一起食用，有些类似绍兴白斩鸡的吃法。
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东坡肉鹌鹑蛋炖宽粉 26/份
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4 I/ V/ n- e) u: Z自古以来肉汁拌饭,

  z: `  n2 ~. ~. ^. \1 ?就是让人无法抗拒的存在，

) v* E. U$ U3 `( M" f$ j绝对的下饭神器。

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; ^! e; D5 H# R# h3 }- m选用肥瘦相间的优质带皮五花肉，五花肉肥而不腻，表皮富含胶质，经过文火慢炖后胶质缓缓融入了汤汁中，带给人轻微的黏牙感。整块五花肉酥烂入味~
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宽粉饱吸汤汁，Q弹爽滑，

  V& g/ k! ~8 O鹌鹑蛋的表面也同样吸入了咸鲜的汤汁，
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4 |! m2 C  x7 c1 c7 {1 G6 i, F一口一个。感觉一碗白米饭完全不够吃呀。
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百味鱼煲 26/份

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7 Z8 S  e0 s4 ?8 D' YRadiance的百味鱼煲选用的是鲩鱼，

就是大家熟知的草鱼，

6 h' n- m% r" c鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，
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有利于血液循环，鲩鱼肉质嫩而不腻，

* ^7 e8 @( C9 W& G具有开胃的功效。
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每份百味鱼煲里混合鱼肉和鱼头，

刚上桌时鲜香浓郁的酱汁还在沸腾，
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- |  b; L1 R" Q, m让人禁不住食指大动。
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8 X, C. N9 j3 g$ A7 ^" U% J奶露焗大明虾 12.95/位

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一道西式风格的海鲜。

5 w7 @4 L! W: C! G6 M大明虾从中缝出剖开展开，
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0 x' M1 l! A0 l; ]! _. F浇上奶露一起焗烤。


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大明虾烤的刚刚好，肉质鲜嫩Q弹，紧实而不老，奶香四溢，吃的时候不用咬开，直接一口送进嘴里，吃完便慨叹一只虾实在是分量不多，无法大快朵颐。


7 g5 h; x* L  V, Z黑椒龙虾伊面 39/份
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只见面饼上端坐着一只霸气十足的龙虾！！
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' }7 S. |+ V' j/ C- p* c  U浇汁在葱姜口味的基础上加入了黑椒，中西合璧的做法。龙虾咸鲜，虾肉紧实Q弹，黑椒浇汁搭配面饼，增加了湿润的口感，同时也避免了面饼平淡干涩难以入口。
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* r. G3 ?, H: e2 M' z# @/ x  o而龙虾底下的伊面，

" h- f3 s$ r7 h作为面中上品
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1 a2 }1 C- ~# i" q4 r2 X4 J% ~一直是福建/广东作为招待客人最诚意的压轴菜品之一
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Radiance类似两面黄的做法

( I/ O, W3 r, T3 O! S$ B0 y先将伊面略煎制焦黄微脆再略压实浇汁儿
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0 }/ N( m$ b: h; Z( S% E入口还能感受到焦脆的面香气
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和着咸鲜入味的龙虾汁儿一起
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每一口都是真真的享受哦！
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鲍汁／小米黄汤
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焗鲜山药 12.95/位
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" ?* Y0 T* E, p  `. v9 o# c& zRadiance的大厨推出了鲍汁和小米黄汤两种口味的焗鲜山药。从选用山药的粗细便能看出师傅对材料要求的严格程度，刚上桌时小编就被这山药的直径长度给惊到了。
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山药补脾养胃、生津益肺，是非常常见却又重要的食补材料。山药口感软糯绵密，佐以清爽的小青菜。小米黄汤色泽金黄，浓稠度刚好，在熬制过程中加入了高汤提鲜，在口味上得到了很大的提升 。
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而鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，制作工艺非常复杂，色泽深褐， 浓稠醇厚，鲜中带甜 。无论是小米黄汤还是鲍汁，都与山药形成了完美的搭配，无论是食材的处理，浇汁的制作工艺，都能让人深刻感受到了功夫菜背后“功夫”二字的深度。
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经典回顾
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; I5 V1 X" h+ w. T. ~( A糯米荷叶龙虾蒸上鸡 $59 ($39/half)
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这款别出心裁的糯米荷叶龙虾鸡来自罗大厨自创，是经典广式荷叶糯米鸡的升级版。


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+ ?- g$ {) U0 g- ?制作方法并不复杂但过程繁复：大厨先在蒸笼里铺上荷叶为底，倒入浸泡一夜的糯米蒸15分钟。将free range整鸡连骨斩小块，用广东北菇蒸鸡的方法，加入酱油和蚝油等调料抓腌，再倒入红枣和香菇丁搅拌均匀，平铺于蒸好的糯米之上蒸5分钟。

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不同的是，大厨并没有用米酒，因为酒会导致后续海鲜的肉质改变。最后将鲜活的龙虾切块后加蒜蓉铺在蒸好的鸡肉糯米上，淋上大厨自制的金钩瑶柱秘制私房XO酱，上锅最后蒸3分钟。


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出锅后，撒上葱花点缀，浇上热油，滋滋作响中端上桌来则是霸气侧漏。色泽诱人的红色大龙虾趴在顶部，拨开虾肉就能看到下面的鸡肉糯米和底部满溢的汁水。
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相比较稍显平淡鸡肉和龙虾，底部的糯米才是精华。鲜香软糯还温胃，一口下去，油水充盈，却因为带着清香的荷叶味一点也不会感觉到油腻。龙虾和鸡肉的原汁完全被米饭吸收，融合后的美味在口中彼此鲜明，互不抢味，满口留香，大厨的指挥艺术可见一斑。
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这一大份用的是1/4走地鸡和1只龙虾，如果人少可以选择点中份。
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: k0 z* o5 j5 Z普洱东坡肉 $24 ($15/half)

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这一道特色普洱东坡肉令所有人眼前一亮，大厨用红茶配红肉，创新合璧的烹饪技艺信手拈来。

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. ?/ ^  x" ~8 Q! g7 v两块四四方方的棕亮色五花肉被煮得软嫩香甜，普洱茶在烹调过程中加入，与被逼出的肥油产生酸碱中和的效果，肥而不腻的东坡肉即使吃多了也不会有太大负担。

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东坡肉里有一缕缕淡淡的茶香，细细品味，综合香料悠长的清甜味渗入其中，传递出难以言喻的奇妙口感。虽然茶味并不是很重，但肉的热情和茶的淡雅互融互补，两者配合恰到好处。

烧汁茄子 $18
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这道烧汁茄子看着普通，味道却是复杂多样，各有各的说法，很难用特定的词去形容。去皮茄子裹干淀粉油炸没什么可说的，罗大厨的私房Brown Sauce才是重中之重。


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8 J+ w/ q1 P: _" T5 @甜酱油、生抽和糖的混合味道十分突出，日本烧汁的加入莫名让脆香的茄子条有了薯条三兄弟的零食feel。整体是咸甜口，作为开胃菜或是下酒菜很是不错。

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/ b# R; e0 x$ I4 h& q这道菜食材普通，但带来的味蕾冲击绝不一般，而且南北通吃，强烈推荐必点。

私房酱海鲜炒饭  $19

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在哪里

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2 A4 o8 m. R5 B2 {在哪里见过你
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地理位置 & 店设概况
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+ n! y+ b( D* z: M4 l) ERadiance位于交通非常便利的曼哈顿中城，50th street。周围有4.5.6.E.M号地铁线以及 M15、 M31等公交线路。
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店内环境优雅别致，具有“一步一景”之感，用餐氛围安静温馨，用餐体验极佳。非常适合亲朋聚餐谈心，享受高品质的菜品和服务。
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  H0 B! o4 c5 c本文系地图一线敢死队原创，记录体验当天试吃感受，观点较主观，仅供吃货们参考。但都为实物拍照，如有严重不符，望联系地图君打小报告！

作者：海螺
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摄影：鸡胸

8 J6 y+ o% g% ~地图粉专属福利券到！

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9 L  w1 P" `/ n$ c/ n: W利

  V: p2 s; z' b2 _I.即日起为期一个月11/12/18--12/11/18，

地图粉堂食满$50即送一份私房酱大虾蒸粉卷哦
4 R+ l. x% P- a( w: ~
福利说明：

' \6 s% C9 a( _. d  `0 |: {7 S( O( v1、请点单前告知店员，出示使用本福利；
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2、活动有效期11/12/18--12/11/18.，过期无效；

2 ]) _; b6 j7 d, X* h5 ~: X3、福利特权每桌限用一份，每天售完为止；

/ `' v5 O$ m' t0 B+ S9 c1 _4、活动详情可直接咨询店家，如有问题请联系地图君给你们做主（微信：niuyuemeishiditu)

% e7 V  k  m+ @3 V1 jRadiance

# q) e0 W, S1 i推荐程度：****
" z3 @6 W/ H+ i8 W' m1 }3 l+ U
人均：$20-40
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地址：208 E 50th St, New York, NY 10022

营业时间：Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,
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# B; |) {6 [2 c5 eSun: 11:30 am – 9:30 pm

& C$ g* Z) i4 V电话：(212) 888-8060

+ F0 e5 C9 m2 I. B4 }4 f8 J1 o订位网站：www.radicacetea.com

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纽约美食地图
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专业纽约美食点评分享
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——广罗一切，我们不是在试吃，就是在去试吃的路上；
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