砂锅熏鸭腿[15P]

huhao740329

砂锅熏鸭腿[15P]1.
7 W% J& i- v( ^) R2 i  @先把盐和花椒炒热炒香，炒至盐略微变黄为止
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, t! _- p. f& \' Q鸭腿洗净，用炒热的盐和花椒搓鸭腿，使鸭腿都均匀的沾上盐和花椒

3.
0 D; U) o  z  ?! P! A9 D" j* G/ @鸭腿放入保鲜袋扎紧，放入冰箱冷藏腌制2-3天，每天翻动一次。（这一步是为了入味）

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鸭腿腌好后，冲掉表面的盐和花椒，冷水入锅，加入姜片、小茴香，大火煮开

5.
2 l. S9 D6 P7 s- W; @煮开后加入料酒，中小火煮30-40分钟，闷15分钟

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0 p' n. ?# i- P煮至筷子能轻松扎透鸭腿，就好了。（这一步是为了煮熟）

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砂锅用干布擦干，不要有水，两张锡纸交叉铺入砂锅，锡纸要足够大，保证能延伸到砂锅外沿以外，这样可以有效防止水汽倒流，进入砂锅内部

8.
在锡纸上面铺上红糖，在红糖上面盖上剩米饭

9.
再在上面放个小架子
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) c9 r* F$ q4 i: h鸭腿放在架子上
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盖上砂锅盖子，把砂锅移到燃气灶上面干烧，中大火熏15-20分钟，中间翻个面，熏到颜色满意为止。（这步是为了上色）
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烹饪技巧
1.普通砂锅请不要这样操作，我用的干烧急冷都不破的砂锅，所以没问题。
$ r) x  Q5 I( z: r7 d1 I2.用砂锅干烧的时候，一定要保证砂锅是干爽的、没有潮气的，否则有可能导致砂锅锅底里面的釉面受损。
3.用此方法还可以熏制鸡腿、鸡翅、猪蹄等，也可以熏制素食如千张等。
# U- G2 u- I- ^0 U, u  R4.熏制的过程中会有少量烟冒出，所以要打开抽油烟机。
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